Itaalia boasts rikkaliku leibupuppide traditsiooni, mis on sündinud vajadusest: minevikus olid inimesed liiga vaesed, et ära visata kadunud ja kõva leiba. Seepärast pidid nad välja töötama nutikad ja tagasihoidlikud viisid uuesti söömiseks; üks kõige ilmsemaid (ja maitsvaid) viise on seda suppi teha. Üks oluline asi: vajate kenasti maalilist tüüpi Itaalia leiba, mida küpsetatakse otse ahju põrandale või pitsakivile, mille tugev koorik ja tihe koorik, mis võib leotada vees ilma kleepuva pastata. Ameerika stiilis valge võileiba leib, mida itaallased nimetavad kassetti paneeliks , ei toimi nendes retseptides.
[Redigeerib Danette St. Onge]
01, 05
Toskaja köögivilja supp (Acquacotta maremmana) Acquacotta, traditsiooniline Toscana köögiviljasupp. Danette St. Onge Acquacotta tähendab sõna otseses mõttes keedetud vett ja on üks Toscana Maremma klassikastest suppidest. Tassi serveeritakse üldjuhul ühe söögikoridina ja varem söödid karjäärid ja kortermajad - talupoja toit lühidalt. Nagu iga piirkondliku roogi puhul, on ka palju kokakunsti versioone.
02 of 05
Ribollita Toskaani Ribollita supp (Florentine supp), valmistatud lacinato kapsa, kanellilli oad, Toskaani leib ja oliiviõli. Nico Tondini / Getty Images Minestra di paan ja ribollita on kaks kõige paremini kasutatavat viilutatud Toskaani leiba (koorik, muru ja soolamata), mida ma olen kunagi kohanud. Tuscans teevad selle südamliku talisuppi aedadega ja cavolo nero, must leherääre, pikkade lehtedega erinevaid talisapipasid, mille lehed on väga tumedad lilla-rohelised. Kui see järgmisel päeval uuesti kuumutatakse, muutub Minestra di Pane Ribollitaks ja on isegi parem!
03 of 05
Cacciucco alla Livornese
Cacciucco - Livornese mereandide hautis röstitud leivaga. FoodCollection RF / Getty Images Cacciucco on tõesti südamlik kalasuitsu, mis on valmistatud mis iganes kalamaimuril oli päeva lõpus järele jäänud - natuke sellest, natuke sellest, ja seda mitmekesisem, seda parem. Kuid ilma supilusikattedeta tükeldatud küüslauguga röstitud leib ei oleks päris õige, mistõttu pean seda leiba suppiks.
04 05
Zuppa di Pan Cotto
Lõuna-Itaalia retseptid, mis on äärmiselt lihtsad: üks on leib, vesi ja maitsetaimed, teine aga mõne kergelt pekstud muna väike aine. Kõige suurema järjekorra talupoja toit, mis on ka kergesti seeditav, mis muudab need ideaalseks, et tulla toime seedetrakti kõhuga.
05 05
Zuppa Lombarda
Zuppa Lombarda on tõesti Toskaani supp, mida valmistatakse oad, mida serveeritakse beanipuljongis, õhukesteks viiludeks röstitud leivas ja oliivõli udusulamist. Helid on väga lihtsad, kuid on ka väga head.