Traditsiooniliselt on see esimene kursus suursündmuste jaoks nagu pulmapood, jõulupüha või uusaasta, on Saksa okstailsupp eriline õhtusöök. Rikas veiseliha- ja köögiviljapuljong koos paprikate ja pipraga, et lisada natuke hammustust ja Madeira ja koore, et ümmargune kõike läbi; see supp võtab mõnda aega teha, kuid on tõeline maitse ekstravagantne.
Oxtail supp on kaks peamist versiooni, üks on selge puljong veiselihadega, kuid see retsept muudab "gebundene" versiooni, mis on paksendatud veidi jahu ja koorega.
See retsept koosneb 6 esmakordselt serveeritavast portsjonist, millest natuke jääb pooleks sekundiks.
Mida vajate
- 3-4 supilusikatäit oliiviõli või "Butterschmalz"
- 2-3 kilo oksadu kontidest lihunikust
- 1-2 naela supi luud
- 1-2 porrulauk (puhastatud ja viilutatud
- 1-2 sibul, tükeldatud)
- 3-4 porgandid (viilutatud)
- 1/2 a
- seller juur (juurselleri või 3-4 varras seller, puhastatud, kooritud ja tükeldatud)
- 1 peterselli juur (või pastinaak, kooritud ja tükeldatud)
- 2 spl tomatipasta
- 1 supilusikatäit maisipüree, nagu terav magus ungari paprika
- 1 tass kuiv, punane vein
- Dashi sool
- Dash pipar
- 2 lahe lehti
- 5 terveid nelki
- 5 kadakamarju
- 1 varre värske
- tüümiani (või 1 tl kuivatatud tüümiani lehti)
- Valikuline: kriips
- Cayenne pipar
- 3/4 tassi koort
- 1 supilusikatäis universaalset jahu või pruuni riisijahu
- Valikuline garniin: petersell, kuivatatud või värske
Kuidas seda teha
Vähemalt 6 tundi enne serveerimist või enne serveerimist:
- Peske supp luude ja okste luid, mis ei sisalda prahi ja pole kuivanud. Kuumutage õli suures hollandi ahjus või pudelites ja pruunid kondid lihaga kõigil pool keskmise kuumusega.
- Vahepeal puhastage ja karbita oma köögivilju. Petersell juur , juurseller ja porrulauk on vabatahtlik, kui te neid ei leia, suurendage sellerit, sibulaid ja porgandeid 6 tassi hakitud köögiviljaga. Need peavad tugevat veiselihapuljongit maitsema ja need hiljem visatakse ära.
- Eemaldage veiseliha pannist, lisage vajadusel õli ja pruunige köögivilju mitu minutit. Lisa tomatipasta ja maapirukas 1 minutiks pruuniks. Ära lase neil põletada! Lisage punane vein ja küpsetage pannil, eemaldage kõik pruunid bittid.
- Kui pann on piisavalt suur, lisa liha köögiviljadesse. Vastasel korral leidke koorikuhoidja, mis hoiab kokku kõik kondid ja köögiviljad, või jagada kaheks potis, et kuumutada.
- Lisage kogu vürtsid ja üks tl soola ja mõni maapähkel pipar. Lisage vesi, et katta kõik ja laske puljongil ahjuda oma ahjus kõige madalamal temperatuuril 2-4 tundi või kauem.
Kaks tundi enne serveerimist:
- Kui liha on kahvlihakk, eemaldage kondid lahtrisse jahtumiseks.
- Vala puljong läbi sõela ja visake ära köögiviljad. Sul peaks olema 6-8 tassi puljongit.
- Jahutage puljong ja eemaldage pealmise rasvakiht. Seda saab teha ka üleöö, muutes selle hea supp, et teha ette ja lõpetada just enne serveerimist.
- Kui luud on piisavalt käepärast jahedad, eemaldage liha ja tükeldage hõõgudesse. Ülejäänud luud ja kõhre visake ära. Jahutage hakitud liha kuni viimase etapini.
Üks pool tundi enne serveerimist:
- Kuumuta õli ahju uuesti ahju. Lisage 2 supilusikatäit Madeirat või kuivatatud šerrit. Lisage värskelt jahvatatud pipart ja 1/4 tl. Cayenne'i pipar. Lisage sool maitse järgi, 1/2 teelusikatäit korraga.
- Segage supilusikatäis jahu mõne supilusikatäit koorega läga saamiseks. Valage õrnalt keedupülli, pidevalt segades, et vältida tükke. Seitse 10 minutit.
- Lisage ülejäänud koor ja liha. Kuumutage, kuid ära keeta.
- Serveeri esmakordselt sooja baguette ja virsiku peterselliga.