Munglai biryani sobib kuningaks ja seda arvatavasti süüakse ka paljud. See retsept ühendab Mughlai stiilis toiduvalmistamise tavapäraseid koostisosi - see on ideaalne ühe toiduga söömine, kui teil on ettevõte.
Mida vajate
- 2 naela lambat või kana 2-tollisteks tükkideks (kui kasutate kana, kasutage rindade või reiefilee)
- 4 suurt sibulat viilutatud õhuke
- 2 tl küüslaugukastat
- 2 tl ingveri kleepige
- 1/2 tassi mandleid
- 6 supilusikatäit ghei (või köögivilja, rapsi või päevalilleõli toiduõli)
- 1-tolline kaneeli kleit
- 5 nelki
- 3 kaunvilja kardemoni
- 8 piprapiha
- 2 tl coriander pulbrit
- 1 1/2 tl kummipulbrit
- 1 tl garam masala
- 1 tassi jogurt
- 1 lubja mahl
- 1 tass kana või veiseliha
- 2 supilusikatäit koriandri lehti
- 2 supilusikatäit piparmünt lehed (peeneks hakitud)
- Sool maitse järgi
- 2 tassi basmati riisi
- 1 tass kuuma vett
- Sool maitse järgi
- Valikuline: 3 tilka apelsini toiduvärvi
- Valikuline: 3 tilka rohelist toiduvärvimist
Kuidas seda teha
- Pange mandlid kuuma veega kaussi (piisav, et neid katta) ja jätke 10 minutiks kõrvale. 10 minuti pärast eemaldage nahk kõikidest mandlidest, vajutades igaüks pöidla ja nimetissõrme vahel. Mandlid libisevad nahast välja.
- Segage küüslaugu ja ingveri pastasid, kooritud mandleid ja jahvatage segu toiduprotsessori sujuvaks pastaks.
- Peske riis sõelale ja lisage riis täielikult riide täielikult katmiseks - vähemalt 4 tolli riisi pinnast. Lisage soola maitse järgi.
- Keetke riis, kuni see on peaaegu valmis. Selleks, et kindlaks teha, millal riis jõuab selle etapini, eemaldage pott ja pange pöidla ja nimetissõrme vahel mõned terad. Riis peaks enamasti olema puder, kuid sellel peab olema tugev, valge südamik. Lülitage põleti välja.
- Trüki riis läbi mahuti ja asetage see kõrvale.
- Kuumutage 3 spl õlut pannil ja küpsetage kaks sibulat, kuni need on karamelliseeritud ja kuldpruunid. Tühjendage paberrätikud ja asetage sibulad kõrvale.
- Kuumutage 3 spl muud õli õli ja lisage kogu vürtsid - kaneel, kardemon, nelk ja pipar. Segage segu, kuni vürtsid muutuvad veidi tumedamaks.
- Lisage kaks ülejäänud sibulat ja praadige neid, kuni need on läbipaistvad.
- Lisage ingveri-küüslaugu-mandlipasta ja praadige 2-3 minutit.
- Lisage kõik vürtsipulbrid - koriandri, köömeni ja garam masala ning segage hästi.
- Segage segu, kuni õli hakkab masalasse eraldama ja seejärel lisama lambaliha või kana. Praadige praadimine seni, kuni liha on täielikult suletud; see muutub läbipaistmatuks ja kaotab oma roosa värvi.
- Lisage jogurt, laimi mahl , kala, koriandri ja piparmünt ja soola maitse (vajadusel). Sega hästi.
- Katke pott ja laske nõus süüa, kuni liha on pakkumine.
- Kui kasutate toiduvärvi, jagage riis kolmeks võrdseks osaks ja asetage iga portsjon eraldi tassi. Lisage oranž toiduvärv ühele portsjonile riisist ja rohelisest toiduvärvist teisele portsjonile. Jätke kolmas osa valgeks.
- Iga portsjoniga segage riis, kuni kõik terad on hästi värvitud. Viige riis 10 minutiks kõrvale ja segage seejärel kolm portsjonit kaussi.
- Määrige sügav küpsetusruum ja ühtlaseks kihiks keedetud riis ja liha (ja selle kastmega), et moodustada vähemalt kaks kihtide komplekti - riisi-liha-riis-lihariis. Lõpeta eelnevalt karamellistatud sibulaga.
- Kata roog tihedalt. Kui tassil ei ole katet, kasutage kahe kihina alumiiniumfooliumi, mille mõlema kihi läikiv pool asetseb riisi suunas, ja kinnitage foolium küpsetusruumiga nõusse.
- Pange anum eelnevalt kuumutatud ahjule temperatuuril 350 ° C. Küpsetage 20 minutit.
- Lülitage ahi välja ja laske tassil ahjuda, kuni olete valmis sööma. Eemaldage foolium ainult siis, kui olete valmis sööma.
Näpunäited
- Biryani serveerimiseks loputage õrnalt lusikaga, et saaksite kihtidest läbi jõuda.
- Kuigi Mughlai biryani maitseb iseenesest, lisage see maitsega tõesti meeldivaks rõõmu, nagu näiteks chatpata channa raita (kikerhernes kuumaks hapukoogis ).
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 756 |
| Kogu rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 132 mg |
| Naatrium | 329 mg |
| Süsivesikud | 71 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 52 g |