Mehhiko lahe Veracruzi sadam oli üks esimesi kohti, kus esialgu asus Hispaania, mis seletab Mehhiko kastmes tugevaid Vahemere elemente. Üks piirkonna ikooniks sobivaid roogasid on Huachinango a la Veracruzana , punane snapper Veracruz stiil, mis koosneb tervest kalast, mis on valmistatud samade maitsetega. (Vt allpool olevaid juhiseid.) Kastmed on sama maitsvad, kuid palju lihtsamalt valmistatud valke nagu grillitud kana või valge kala filee.
Veracruz'i kast ei ole mõeldud väga vürtsiks; nõutav väike kogus kergeid tšilli güero või jalapeño pipart, rohkem maitse kui piquancy. "Jalapeños" kasutamine retseptis on kahel korral asjakohane, kuna selle nimi pärineb Veracruzi osariigi pealinnast Jalapalt.
Mida vajate
- 1/4 tassi oliiviõli
- 5 küüslauguküünt, kooritud ja tükeldatud
- 2 tassi tassid külvatud ja tükeldatud tomatitega
- 1 keskmise suurusega sibul, viilutatud
- 4 marineeritud jalapeño paprika (konserveeritud või purustatud), tükeldatud
- 5 rohelist oliivi, jämedalt tükeldatud
- 1 supilusikatäis kuivatatud oregano
- 1 supilusikatäis kapparti
- 1/4 tassi vett
Kuidas seda teha
Soojendage õli keskmise kastrulis. Küpseta küüslauku, et vabastada selle maitse.
Lisage tomatid ja sibulad ja küpseta väikese kuumusega, kuni tomatid pehmendavad umbes 20 minutit.
Lisage maitsele jalapeño pipar, oliivid, pune, kapparid, vesi ja sool. Sega veel 20 minutit.
Serveeri oma maitsvat Veracruz'i kastust grillitud või pannil praetud valge kala või kana rinnaga. Lisage see valge riisiga , kui soovite.
Veracruzi saia variatsioonid
See on päris kindel kastmestik, mis tehakse mitmel viisil vastavalt piirkondlikele ja isiklikele eelistustele, nii et ärge kartke seda maitsta. Siin on mõned võimalused:
Asenduskana või kalajahu vesi veelgi maitse.
Lisage väike paprika, kuubikuteks lõigatud või pikkade ribadeks lõigatud. Saute see koos sibulate ja küüslauguga.
Muuta oma oliivid: kasutage mustad oliivid asemel rohelist või mõnda neist. Jätke oliivid tervena (seemnetega või ilma), vähendage neid poole võrra või lõigake need viiludeks.
Kastmes pruunke lahe lehti või kaks; eemaldage enne serveerimist.
Kui teil pole käsitsi värskeid tomati, kasutage konserveeritud. Kui teil on ainult tomatikaste (püree) või pasta, kasuta seda kuubitud tomatite asemel.
Selles roogis olev kuumuse kontroll: eemaldage jalapeño paprikast pärit seemned, kui eelistate pehmema tassi. Jätke seemned ja lisage veel pipar-kui soovite piikantsi suurendada.
Lisatud happesuse lisamiseks lisage koos veega 2 kuni 3 supilusikatäit äädikat.
Kuidas teha Huachinango a la Veracruzana
Kasutage ühte terve punast nutikat umbes 3 naela või 2 kilo naaritsa filetti. Kui kasutate kogu tuti, puhastage see ja eemaldage kaalud, kuid jätke esiosa ja saba ette.
Pange kala mõlemale küljele kahvli abil.
Paigaldage kala (või filee) ühe kihina madalasse küpsetusnõusse. Võtke kokku 2 tl värskelt pressitud laimi mahlit, soolatükki, pipar, näputäis muskaatpähkel ja 2 küüslauguküünt (tükeldatud) küüslauguga. Vala see marinaad üle snapperi ja külmkapis umbes tund.
Tehke Veracruzi sauc (ülalt), kuid vähendage küüslaugu ainult 2 või 3 nelkiga. Küpseta kastmes vaid umbes 5 minutit pärast jalapeños ja teiste koostisosade lisamist, kuna see lõpetab ahjus küpsetamise.
Kastke kala kastmega ja küpseta umbes 30 minuti jooksul 300 F (150 C) ahjus, keerates üks kord. Toidab 3-4.
Redigeerinud Robin Grose
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 239 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 106 mg |
| Süsivesikud | 26 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 4 g |