Salsad keedised on juba mõnda aega kallutanud. See hõlmab maitsestatud koostisainetega valmistatud keediseid, näiteks peekonimest või tomatitäit , või puuviljapõhiseid säilitusaineid, kasutades magusaid koostisosi, nagu vürtsid ja maitsetaimed , magususe taseme vähendamiseks. Näiteks proovige lisada balsamic ja musta pipart maasika moosile ; su meel hakkab puhuma.
Tropea sibulaga valmistatud moos on veel üks suurepärane näide. Lõuna-Itaalias Calabria põliselane Tropea sibul on kerged ja magusad, mis aitab neil karamellistada selle moosi suurepäraselt.
Tropea sibulad on punased, paberi-nahaga. Need on tavaliselt pikad, mitte ümmargused ja mõnikord turustatakse siin "torpeedo sibuladena" riikides. Otsige sibulat erksavärviliselt ja veel külge kinnitatud rohelised. Rohelised peaksid välja nägema värskelt ja värskelt, mitte leotamata.
See moos peaks võtma tihe, peaaegu kleepuv järjepidevus. See on maitsvat toitu koos juustuga, eriti terava juustuga nagu Čeder või Pecorino. Samuti võib see teha kaunist maitset koos grillitud või röstitud lihaga, nagu chutney. Kuna sibulad on madala rasvasisaldusega toidud, pole see retsepti soovitatav veevanni konserveerimiseks.
Kui soovite selle kohta tehnilist teavet saada, ei ole see niiskus nii palju kui säästev, sest see ei sega sujuvaks püreeks. Helistage seda, mida soovite.
See retsepti pärineb minu sõber Marzia Brigante, kes õpetab klasside säilitamist Emilia-Romagnas. Ta on pakkunud ka retsepte lihtsa, kuid elegantse sidruni marmelaadi , rohelise tomati moosi , Abate pirni säilita sidruni ja pähkliga ning traditsiooniline Romagnolo säilib nimetusega savòr. Kui soovite Marziaga õppida, võin ma sind sinna viia.
Mida vajate
- 2 1/4 lbs / 1 kilo Tropea sibul
- 3/4 lb / 330 grammi suhkrut (granuleeritud)
- 2 lahe lehti
- 2 kuni 3 nelki
- 1 pudel punast veini (hea kvaliteet)
- 1/4 lb / 100 grammi rosinaid
Kuidas seda teha
- Koorige paberküünlad sibulatest ära. Lõigake sibul pool pool-pooluseni ja lõigake õhukeselt risti. Kombineerige viilutatud sibul suhkru-, lahe-lehtede, nelkide ja veiniga suures, mittereaktiivses potis. Katke ja külmutage üleöö.
- Järgmisel päeval asetage pot üle keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage rosinad. Viige segu keemiseni, seejärel vähendage kuumust keskmisele temperatuurile ja küpseta, aeg-ajalt segades, et vältida kõrvetamist, kuni enamik niiskust aurustub ja suhkru tihenemine; see võib võtta kaks või kolm tundi. Džemm on valmis, kui see püstib spaasse ja vedelikud ei jookse vabalt.
- Valage moos puhta purki. Laske jahtuda toatemperatuurini ja hoidke külmkapis kuni kolme nädala jooksul või külmkapis kuni kolm kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 55 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 2 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 0 g |