Jaapani ponzu kaste on maitsetaim ja koostisosa, mis põhineb nii tsitrusvilja kui ka maitsestatud sojakastel . Võite teha oma ponzu selle asemel, et otsida seda toidupoes või rahvusvahelisel turul. Ponzu sisaldab umami elementi , magusat, soola ja hapu maitse elemente.
Selle Jaapani ponzu kastmes saate asendada laimi juust traditsioonilise yuzu mahlaga. Ponzu saab kasutada mitmel erineval viisil. Seda kasutatakse sageli maitsetaimi või kastmega. Seda saab kasutada marinaadina ja see võib olla mõlemal eesmärgil kana-yakitori jaoks . Pidage meeles, et peaksite toores kana jaoks kasutatud marinaadi ära viskama ja serveerima ainult puuviljasegude kastmega puutumata ponzu.
Mida vajate
- 3 supilusikatäit
- Mirin (magus riisivein)
- 2 spl riisi äädikat
- 1 supilusikatäis
- sojakaste
- 2 supilusikatäit bonito helbed
- 1/4 tassi värsket yuzu (või laimi mahla või rohkem maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Kombineerige kastrulis peene, äädikas, sojakaste ja hapukoore helbed ning viige see keskmise kuumusega keemiseni.
- Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
- Kastrust vala kastriga kaussi ja ära visata koorejääki.
- Lisa lubi või yuzu mahl.
- Serveeri või hoidke klaaspurki külmkapis ligikaudse kaanega kaanega kuni kolm päeva. Enne serveerimist lisage veel laimi mahl.
Näpunäited ja variatsioonid
Võite külmutada ponzu hiljem kasutamiseks.
Üks lihtne meetod on külmutada kõik, mida te ei kasuta otsekohe jääkuubikanduris. Kui külmunud on, tõmmake kuubikud välja ja hoidke neid sügavkülmikus plastist sügavkülmikust. Seejärel, kui soovite, et ponzu oleks retseptis kasutamiseks, lihtsalt sulatage soovitud summa ja kasutage seda.
See kastmestik täiendab ka traditsioonilisi Jaapani aurutatud või grillitud kala või krevetid . Soodsa on ka sahimi või hiyayakko ponzu tuhm. Seda kasutatakse tihti ka shabu shabu kuumade pottide või teppanyaki grillitud liha, mereandide ja köögiviljade kastmiseks.
Teine ponzu kasutamine on salatikastmega. Kui teete teisi Jaapani roogasid koos lihtsa rohelise salati või külma nuudlisalatti, kasutage ponzu riietust nagu see on, või lisage see õlikomplektidele, näiteks 1/2 tassi ponzu kuni 1/4 tassiõli.
Kui te kasutate ponzu marinaadiks kana, ärge marineeri seda rohkem kui kuus tundi. Kala tuleks marineerida ainult 30 minutit kuni tund.
> Retsepti allikas: autor Su-Mei Yu (William Morrow) Trükitud loaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 52 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 11 mg |
| Naatrium | 320 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 7 g |