Kui Sweet Noshingsis on retsept, mis näitab, et Amy Kritzer on maitseselt kohutav, alati leiutatav, läikiv ja puistab esteetiline, siis võib see olla see üks. Kritzer, Bloggeri taga, mida juut tahab süüa ja ModernTribe.com omanik, nimetas neid "Unicorn Bagelsi", ja isegi lühike pilk tema blogi näitab, et Le Cordon Bleu koolitatud peakokk on raske neid maagilisi olendeid.
Kritzer kirjutab: "Kas see retsept on nii vale või nii vale, et see on õige? Ma lasen teil olla kohtunik. Pühapäeviti kasvanud, pühapäeviti oli kõik puderätid. teine pool. Mis teeb pagarit kotti? Selle salajas on keemistemperatuur, mille tagajärjel on vastupandamatu kruusikate väliskülg ja pehme sisekülg, mis on karmikas kaneeli ja suhkruga pehmendatud. See pole üldse traditsiooniline ega püüa Olemas. Seejärel täidetakse koogikesi küpsiste tainas inspireeritud koorjuustuga, mis on pehmelt varjatud. "
Retsept on uuesti trükitud Sweet Noshingsi loal: Amy Kritzeri traditsiooniliste juudi magustoakide uued kimbud. (Rock Point, 2016)
Mida vajate
- Snickerdoodle Bagelsi jaoks:
- 2 tassi (475 ml) sooja vett (110 ° F / 43 ° C), jagatuna
- 2¼ teelusikatäit (1 pakett) aktiivset kuivpärmi
- 4 spl suhkrut, jagatuna pluss 1 tassi (200 g) puuviljadel puuviljadel
- 5 tassi (710 g) leivapulbrit, vajadusel pluss veel
- 1 taldrikust supilusikatäis kreem
- 2 tl kosheri soola
- 1 supilusikatäis köögivilja, rapsi või viinamarjade seemneõli, pluss veel kaussi määrimiseks
- 1 tl vanilliekstrakti
- 2 spl kaneeli, pluss
- 1 supilusikatäis prügikastele paberimassi
- Keemise jaoks:
- 4 kvartari (3,8 l) vett
- 1 tass (225 g) tumepruun suhkur
- Kreemjuustu jaoks:
- 2 supilusikatäit rasvata võid
- ½ tassi (115) helepruun suhkur
- 1/8 tl kosheri soola
- 8 untsi (227 g) koorjuust, pehmenenud
- ¼ tassi (28 g) pulbristatud suhkrut
- 1 tl vanilliekstrakti
- ½ tassi (87 g) poolsweet mini šokolaadikooki
- ½ tassi (13 g) puista (kasutage pikki puistusi, mitte ümmarguse kastmega, kuna need võivad verejooksu teha)
Kuidas seda teha
1. Esmalt tehke tainas. Kombineerige 1 tass (235 ml) sooja vett pärmisega ja 1 tl suhkrut oma aluse segisti kaussi ja laske istu 10 minutit, kuni see mullid üles tõmbab, vahud ja kahekordne suurus. Kui see pole nii, siis oli vesi liiga kuum, liiga külm, või pärm oli vana. Proovi uuesti!
2. Seejärel lisage segule 4 tassi (568 g) jahu, viinakreemi, soola, õli, vanilje, 2 supilusikatäit kaneeli, 1 tassi vett ja 3 supilusikatäit suhkrut.
10-15 minuti jooksul segage tainakonksuga madalal tasemel, kuni sul on sujuv, kindel tainas. Kui tain on kleepuv, lisage veidi jahu; kui see on veidi kuiv, lisa veidi vett. Võib-olla vajate rohkem kui 5 tassi jahu.
3. Asetage tainas suure õliga kaetud õliga kaetud kausis ja laske soojas kohas tõusta 60-90 minutit, kuni see on kahekordistunud. Ma keeran oma ahju soojaks (200ºF / 93ºC) ja asetage tainas üleval.
4. Kui taigen on valmis valmis, tooge 4 kilogrammi suur vesi ja pruun suhkur (see lisab lõhna) täidiseks keema. Siis madalam soojus, nii et see on vaevu süttiv.
5. Kuumuta ahi kuni 425ºF / 220ºC.
6. Kombineerige 1 tassi (200 g) granuleeritud suhkrut 1 tl jahvatatud kaneeli toidulisandiga. (Soovi korral võite kasutada veel kaneeli.) Paneelipaneelil 2 olevad küpsetusplaadid ja tühistatakse.
7. Kui tain on valmis, pühkige see maha ja segage veidi 1-2 minutit. Jagage tainas 8 võrdsetesse portsjonitesse ja lasege pallidesse. Hoidke taigna, mida te ei kasuta, plastpakendiga kaetud, nii et see ei kuivaks. Tehke iga palli keskel auk püasja abil ja tõmmake pügise auk. Paigaldage pagaritükid ette valmistatud küpsetusplaatidelt 2 tolli (5 cm) kaugusel. Katke plastkorgiga ja laske 15-20 minutit tõusta või kuni nad läbivad ujukatse. (Mis on ujukatse? Tore, et küsisite: täitke mahuti suurusega kauss ruumitemperatuuri veega, asetage basiilik kaussi ja kui see hõljub, siis on teie pagaritooted keedetud ja küpsed. , kontrollige uuesti iga 5 minuti tagant, kuni see toimub.)
8. Nüüd on aeg keeda ja küpsetada! Suutäispäivän keedmine annab neile, et see on krõmpsuv ja pehme sees. Valmistage jahutusraam. Keedetakse keedised 3-4 korraga 1 minutiks mõlemale küljele ja lastakse kuivatuskapis jahutada. Nad peaksid laienema keetmisega. Küpsetage kohe kaneeli ja suhkru segu, kuid ärge püüdke kapsleid mõlemal küljel katta, kuna see viib põletatud karamelli segadusse. Seejärel asetage paberraamid küpsetusplaatidele ja küpseta neid 13-15 minutit, kuni kuldne, pöörates pooleldi küpsetamist.
9, Kuigi pagaritooted on küpsetamine, kooreta juust. Nagu varem mainitud, on see varjatud, kuid me kutsume seda koorimissuuriks, sest see on hommikusöögi jaoks. Väikeses kastmes, sulatades võid, pruuni suhkrut ja soola keskmise ja väikese kuumusega, segades, kuni pruun suhkur lahustub. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Keskmises kausis blotke koorjuustu, pulbristatud suhkrut ja vanilje kuni kerge ja kohevaks, umbes 2-3 minutit. Seejärel peksake või segu. Sega šokolaadikraanid ja puistud. Kreemjuustu võib külmutada kuni 5 päeva, kui te seda esimest korda lusikaga lõpetate.