Valge värvi valmistamise protseduur erineb pruunist lahtrist peamiselt selle asemel, et kondid eelnevalt röstida, selle asemel blanteesitakse. Blanššimine aitab vabaneda lisanditest luudes, mis võivad varude pilve olla.
Pidage meeles, et kana luu , vasikaliha või veiseliha kondiga saab valmistada valget laos.
Teie vajadused seadmed ja riistad on rasked põhjaga varudehoidjad, võrkküte, nöörid ja kelk.
Mida vajate
- 5 kuni 6 naela veiseliha (või vasikaliha või kana luud)
- 4 untsi porgandit
- 4 untsi sellerit
- 8 untsi sibulat
- Sachet jaoks:
- 1/8 teelusikatäit
- tüümiani
- 3 kuni 4 peterselli varred
- 1/2 lahe lehti
- 1/8 tl tervet piparrakku
- 1 tervel nelki
Kuidas seda teha
- Loputage luid külmas vees.
- Asetage luud raskepõhjaga varuratasse.
- Lisage potale piisavalt külma vett, et täielikult katta luud. Joonis umbes veekartust iga kilo luude kohta.
- Panna pook keema.
- Loputage ja loputage luud.
- Pange puhastatud luud tagasi potti ja kaetakse uuesti värske külma veega.
- Pange potid keema, seejärel kohe vähendage kuumust, et kuumutaks .
- Puhastage maapinnale tõusev maht.
- Valmis kotike, sidudes seelikud (tüümian, petersell, lahe lehed, pipar-köögiviljad, nelk) seeläbi kumminutiga, jättes pika saba nööri.
- Pükke porgandid, seller ja sibul.
- Lisage pott, kooritud porgand, seller ja sibul, (nimetatakse ka mirepoiksiks ) koos kotikesed ; lühendage kotikesi stringi, et hõlpsalt hankida hiljem.
- Jätkake ahju kuumutamist ja eemaldage pinnale tõusvad lisandid. Vedelik aurustub, nii et veenduge, et luude katmiseks on alati piisavalt vett.
- Pärast 4-6 tunni möödumist eemaldage pott soojusest.
- Liigutage varu läbi sõela, mis on vooderdatud mõne kihiga juustukattega. Jahutage varud kiiresti, kasutades vajadusel jäävanni .
Näpunäiteid valge koguse valmistamiseks
- Parimad luud, mida varude valmistamiseks kasutada, on suured kõhred, näiteks erinevate jalajootide nn nööpkinnised. Nooremate loomade kontidel on ka rohkem kõhre, mistõttu vasikalihmad on nii soovitavad.
- Akumuleerimisel alustage alati külma veega. See aitab välja võtta rohkem kollageeni luidelt, mis toob kaasa rohkem keha varusid.
- Ärge laske kaltsiumi keema, vaid hoidke seda kergelt kuumutavalt. Samuti ärge laske voolu ajada, kui see kostab. Lihtsalt lase tal seda teha. Kõik, mida peate muretsema, on eemaldada ülemisest prügikastist ja lisada vett, kui vedeliku tase langeb liiga madalale.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 300 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 104 mg |
| Naatrium | 108 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 33 g |