Täiuslik koos liha või juustudega
Mitte kaua aega tagasi kirjutas sõber, et öelda, kui õnnelik ta oli, kui puu maht üleujutanud turge, ja öelda, et ta tahtis üllatada oma ema-in-law suurema purki. Kas mul oli retsept?
Kui sa ei tea mu sõbrannast, on Mostarda üks neist sõnadest, mida tõlkijad nimetavad valeks sõbraks - kuigi seda, mida itaallased nimetavad Mostardale, sisaldab sinepit, on see vaid kaugel seotud kollase materjaliga, mis läheb üle kuuma koerte ja nii USA-s (ja serveeritakse Pariisi odavates söögikohtades friikartulitega - palju parem kui ketšup).
Itaalia mostarda on siirupis konserveeritud puuviljad, mis jõuavad pisutest sinepiseemnetest terve rämpsuurini ja on üks Põhja-Itaaliast keedetud söögikartuliga pakutavatest standardsetest maitseainetest (vt lõpuks keedetud õhtusöök, mis sobib kuningaks).
Kuigi leiate selle Piemonest läbi Veneto ja Emilia Romagna, on kõige tuntum variatsioon Kremonast (Mostarda di Cremona), mida toodetakse ka kaubanduslikult. Itaalia toiduseaduse teadlane Antonio Piccinardi sõnul enamarda pärineb prantsuse mourardest, mis omakorda tuleneb õhukesest tulekustutusest, mis on tehtud pulbrilise sinepiseemne lisamise teel kääritamata viinamarjavirdele ja selle valmistamiseks, et toota maitsvat vürtsi.
Ausalt öeldes pole ma kindel, miks prantsuse keele läbimine on vajalik antud juhul; viinamarjavirde keetmise teel valmistatud keedised, näiteks Piemonte küüslauk, on Põhja-Itaalias üsna levinud.
Pannast värske pudelis on lisaks magusatele ka mõnevõrra teravam ja maitsestatud, eriti juustudega. Mõnikord nagu cugnà peenestamise idee, lisades musta sinepi seemet, tundub üsna ilmne, nagu ka teiste puu lisamine potti; sellest alates on idee säilitada teisi puuvilju siirupis kui kontsentreeritud viinamarjavirre jälle üsna ilmne ja me leiame klassikalise Mostarda di Cremonaga.
Kuid kust see pärineb? Mul on tunne, et see on päris vana. Itaalia kaasaegses toiduvalmistamises ei ole palju magusaid entusi või magusaid kastmeid, mida serveeritakse toiduga. Teisest küljest oli keskajal ja renessansil magusaineid raske saada ja seetõttu hinnatud; roogasid, mis neid pillavalt kasutasid, kasutati peamiselt aristokraatiat. Selles osas oli täiuslik Cremonas valmistatud Mostarda, mis koosneb selle magususest ja luksuslikult lopsakast välimusest. Mida sa imestaksid, kas itaallased nimetavad inglise keelt kõnelevas maailmas sinepipulbrit? Senape.
Ja nüüd mõne retsepti jaoks. Alustame Mostarda di Carpi'st Emilia Romagna linnast, kus endiselt sisaldab viinamarjavirret oma retseptis, jätkake Mostarda di Uva e Fichi'ga, enamus on valmistatud viinamarjavirdest ja viigimarjadest, jätkake mõne Lombardi variatsiooniga siirupiga Selle asemel peab olema Mostarda di Mantova , valmistatud küpsetatud õunte ja pirnide või küdooniadadega, ning Mostarda di Cremona, mis on valmistatud segatud puuviljadega, ja viimistlege Dalmaatsia marmelaadiga, mis on valmistatud quinces'ega ja meega .