Näpunäiteid vanamoodne viletsuse tegemiseks

Võimalik, et see juhtus sinuga. Teete partii pahkluu - kuid mitte kerge, lisamarja-koorija-ja-seguneb. See on õigustatud löök , vanamoodne lollakas, vanaema lollakas, mis tuleb luua, et seda peksta. Te järgite juhiseid ja segadusse pahatahtlikult, lollakas hakkab paksemaks muutuma ja - lööma! Äkki on sinu kastmes rohke kobar, kus peaks olema kreemjas fudge.

Või ehk teil on vastupidine probleem. Sega ja segage ja segage oma väike käsi praktiliselt, kuid teie nägemine ei paista kunagi paksemaks ning sul on jälle koorikastmega, mis võib olla hea jäätise lisamine, kuid kindlasti ei lähe sellesse pahaks.

Mõlemad stsenaariumid - ja paljud, paljud teised - on minuga juhtunud minu aastapikendusest. Ma nimetan seda "kui häid fudge juhtub hea inimestega." Kuigi pahandus tundub olevat üsna lihtne komme, arvan, et vanamoodne nähtus on tegelikult väga keeruline asi, mida teha korralikult! Nii palju edu sõltub teadmisest, kui peatus peksmine, ja see on midagi, mida tõesti kõige paremini näevad ja mõistavad kogemused, mitte retsepti lehelt lugeda. Kuid kõigil ei ole vanavanematel, kes näitaksid meile, kuidas vanamoodne vallutus, mistõttu mul on mõned näpunäited, mis aitavad teil vanamoodulisse raputada. Need näpunäited toimivad iga retsepti puhul, mis nõuab suhkrusiirupi keetmist ja peksmist kuni pakseni - kui soovite selle meetodi näiteid lugeda, vaadake seda vanaaegset petipiimafudge retsept.

Näpunäiteid vanamoodne viletsuse tegemiseks

1. Kontrollige oma candy termomeetrit . Üheks suuremaks teguriks on löögi edu saada suhkrusiirupi, mis on valmistatud õigele temperatuurile. Kui teie siirup on üleküpsenud, on hõõrdumine kõvasti ja teraline. Kui kuumtöödeldud, on see liiga pehme ja võib üldse mitte pakseneda. Saate päästa ennast palju pettumust ja raisata koostisaineid, järgides neid lihtsaid juhiseid, et kontrollida oma kompvekkide termomeetrit , ja siis küpsetamise ajal jälgides kristalliseerunud hoolikalt seda, et see jõuaks retsepti täpsesse temperatuurini.

1. Hakka paugutama, kuni seal on märgatav muutus. Ma ei saa teile öelda, mitu e-kirja olen saanud inimestelt, kes kaebavad, et nende fudge on õhuke ja vedel. Kui nad küsivad järelküsimusi, tunnistavad nad tavaliselt, et nad ei võitnud oma võlgu väga kaua või et pärast võitu ei paistsid nad tegelikult välja või tundusid erinevad. See on kindel märge võltsitud löögist! Spetsiaalsed retseptid annavad teile täpseid juhiseid, kuid üldjuhul peaks loll olema peaaegu seatud, kui olete selle peksmise lõpetanud. See on muutunud läikivast, poolläbipaistvast vedelikust paksudeks mattideks läbipaistmatuks, väga paksu konsistentsiga. Kui see ei tundu peaaegu seatud, kui sa selle kraapides panid, siis pole seda piisavalt piinatud. Ja jah - see protsess võib võtta kaua aega. See sõltub partii retseptist ja suurusest, kuid see võib kuluda umbes 5-25 minutit, nii et ärge arvake, et see lusikaga saab kiirelt pahatahtlikult tööd.
2. Peata just enne seda. Vaadake ülaltoodud sõnu, et kirjeldada, millal peatus peksmine: "peaaegu seatud", "peaaegu seatud". Minu jaoks on see minu jaoks kõige raskem osa, sest ma püüan alati seda vaid mõnevõrra tõrjuda , ja siis on minu raputus paks ja paks terav. Fudge on tehtud siis, kui see on jõudnud mati, läbipaistmatu välimuse juurde, mida ma mainisin, ja teie lusikad jätavad raputused läbi löögi, mis pole kunagi kaetud uuesti. See on sõna otseses mõttes peatamise asi, enne kui annate sellele lõpliku segamise või kaks, sest teil on vaja vähest voolavust, et kraapida kraapi pannile ja tõmmata see välja. See on samm, mis võtab kõige rohkem praktikat.

1. Kuumvesi võib päästa. Kui te ei suuda eelmises sammus üsna õnnestuda ja leiavad, et teie peksus on liiga paks ja seda ei saa kergesti kraapida pannile, võib see aidata lusikatäis väga kuuma vett! Alustage umbes ühe supilusikatäie peaaegu keevas vees ja segage see lõtvusega. Jahutus peaks vabanema ja saate nüüd valada selle pannile ja tõmmata see välja. Kui see lõdvestab, kuid on endiselt liiga jäik, lisage natuke rohkem vett, püüdes lisada nii vähe kui võimalik, et see oleks efektiivne.
2. Märja käed abistavad liiga. Ma peaaegu alati kasutavad oma (puhtad, pestud) käed, et panna paksus ühtlane. Kui lõtk on peaaegu seatud, võib see spaatliga välja lüüa, võib ülemisest tõmbenumbrist ja muudest puudustest lahkuda. Märgi oma käed kergelt (või pihustage neid õhukese kihina nonstick toiduvalmistamiseks pihustiga) ja vajutage ja puhastage udune sileda. Vesi või õli aitab oma käed libiseda üle rippuma ja annab ülemisele õmblusteta välimuse. Voila - täiuslik hullus!