Imelge oma külalisi selle ilusa pistaatsiapähkliga kooritud röstitud lambaliha. Traditsioonilisse Dijoni sinepikoorisesse lisatakse magusaid, pähkli pistaatsiapähkleid, mis annab tallele suurepärase maitse ja tekstuuri.
Mida vajate
- Lamb:
- 2 lambatükki lambaliha (veidi alla 1, 1/2 naela, lõigatud või frenched)
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
- 1 tl kuivatatud
- herbs de Provence või kuivatatud itaalia ürdi segu
- 1 supilusikatäis taimeõli
- 3 spl Dijon sinepit
- Pähklipuu jaoks:
- 2/3 tassi pistaatsiapähkleid (peeneks hakitud ja
- röstitud )
- 2 supilusikatäit tavalist leivapurust (röstitud)
- 1 supilusikatäisõli (sulatatud)
- 1 tl oliiviõli
Kuidas seda teha
1. Asetage rack ahju keskasesse ja eelkuuma ahju 400 ° F-ni.
2. Valmistage lambaliha. Hange lambana heldelt soola ja pipraga. Kui rackis on rohkem kui õhuke rasvakiht, kasutage teritamiseks nuga, jättes õhukese kihi. Piserdage kuivatatud ürte üle lambaliha ja vajutage õrnalt, et kinni jääda. Suures ja rasvasel pudelil soojendage taimeõli keskmise ja kõrge kuumusega. Pruuni lambalihasid, ükshaaval, ligikaudu 2 minutit ühe külje kohta või kuni see on kenasti pruunistatud.
Korrige racks, luu poolel alla, pannil.
3. Kasutage lusikat Dijoni sinepi levimiseks lambaliha pinnale. Levita mõned külgedelt ja otsadest, kuid enamik sinepi peaks jääma pealmisele pinnale.
4. Tehke pistaatsiapähkli koor: pistaatsiapähklites, riivarasvides, sulatatud võid, oliiviõli ja sool ja pipar maitsesta väikeses kausis. Piserdage pool segu iga lambaliha püsti. Kui see on ühtlaselt levitatud, vajutage sõrmedega ettevaatlikult, et see kinni sinepi küljest kinnitatud.
5. Röstitge lambaliha 18-25 minutit või kuni lihtemetromeeter registreerib 120-125 ° F haruldaseks või 130 ° kuni 135 ° F jaoks keskmise harulduse korral.
6. Eemaldage lambaliist ahjust, telgis fooliumiga ja laske 10 minutit puhata. Selleks, et teenida, kärpige riiulid luude vahel, et lõigata karbonaadiks.
Retsept märgib
• Lambakarjamaitselised jaotustükid, näiteks riiul ja kooriküpsised, tuleks keedetud kuiva kuumuse meetoditega, nagu näiteks küpsetamine, grillimine.
• On soovitatav, et teie parimaks maitseks ja tekstuuriks teeniksite tibu haruldast või keskmiselt haruldast. Liimaine termomeetri kasutamine on parim viis seda mõõta - sisetemperatuur registreerib 120 kuni 125 ° F haruldaseks ja 130-135 ° F keskmise harulduse korral. Pidage meeles, et liha jätkab küpsetamist (veel 5 kuni 10 kraadi) pärast selle ahjust eemaldamist (seda nimetatakse üleküpsetamiseks).
• Lambaliha sinepisega katmine mitte ainult ei lisa maitset, vaid võimaldab pähklipuu jääda.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1146 |
| Kogu rasv | 82 g |
| Küllastunud rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 36 g |
| Kolesterool | 326 mg |
| Naatrium | 490 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 89 g |