Kõikidel Šveitsi juustudel ei ole auke
Šveitsi juustu nimetatakse tihti naljakaks "rottjuustuks", sest see on juustu tüüp, mida on alati näidatud hiirte ja rottidega karikatuuris. Kuid mitte kõik aukude juust on Šveitsi juust, mitte kõigil Šveitsi juustudel on auke.
Šveitsi juustvarad
Kaks kõige kuulsamat originaalset Šveitsi juustu on Emmental ja Gruyére , mõlemad fondid on kõrgelt hinnatud. On olemas suurepäraseid Ameerika juustutootjaid, kes jälgivad tähelepanelikult Šveitsi traditsioone ja teevad väga maitsvaid faksi Emmentali ja Gruyére'i juustu faksiga.
Ameerika Šveitsi juust
Suured ettevõtted kasutavad Šveitsi tüüpi juustu mõistliku hinna eest pakendamata koguseid. Need juustud on üldiselt märgistatud üldise "Šveitsi juustu" nimetusega ja valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. See juust on saadaval viilutatud ja purustatud, tavalistes ja madala rasvasisaldusega sordidena. Tänu kiirtootmise masstootmisele on see vanuses vaid umbes 4 kuud ja üldiselt on sellel olemuselt palju kergem maitse. See sulab kergesti ja seda kasutatakse laialdaselt võileibades .
Emmentali juust
Tuntud ka kui Emmentaler ja Emmenthaler , nimetatakse seda juust Emmentali orust, mis pärineb umbes 1293. aastal. Seda peetakse Šveitsi vanimaks ja prestiižseimaks juustuks. See kahvatukollane juust on valmistatud lehmapiimast, mis ei ole pastöriseeritud ja millel on kerge, kergelt pähklik, võine, peaaegu puuviljane maitse. Avad ulatuvad väikestest suurtest oliiviõli suurusest.
USA versioonid kasutavad pastöriseeritud piima või järgivad Ameerika Ühendriikide seadust ja vanandavad pastatoorimata juust vähemalt 60 päeva. See on valmistatud hiiglaslikes (kuni 220 kilo) ratasteks ja neid saab kergesti identifitseerida kodulinnale, mis on tembeldatud koorikul. See kindel juust sulab kergesti , muutes selle kastmete jaoks kasuks ja see on sama hästi ka puuviljade ja pähklitega.
Gruyére juust
Selle juustu nimekaim on sama nime oru Fribourgis, Šveitsis. See erineb Emmentalist selle poolest, et ta kasutab rohkem rasva lehmapiima, mis looduslikult magustab pähkli-, võine maitset. Gruyére on samuti vanuses kõikjal 10-12 kuu jooksul, andes talle pruunikas-kulda kooriku. Keskus on kahvatu kollane ja avad on palju väiksemad ja ühtlasemalt vahelduvad kui Emmentali kraanid. Tõepoolest, vananemisprotsessis võivad avad langeda peaaegu hävimatu suurusega. Gruyére on valmistatud tohutu 100-naelses ratastel ja müüakse kiilu abil. Erinevalt Emmentalist ei ole Gruyére'i nimi kaitstud, seega on turul palju imitatsioone, sealhulgas töödeldud versioone. Lugege etiketti, et olla kindel, et sa oled Gruyre'ist vananenud ja mitte imitatsiooniks. Gruyére sulab kergelt, muudab selle suurepäraseks peekonidena ja sobib hästi nii liha kui ka köögiviljade puhul . See ka särab nagu eelroog või magustoidu juust .