Mis on Mehhiko šokolaad?
Kui te küsite mitu inimest täpselt, milline Mehhiko šokolaad on ja kuidas see erineb teistest šokolaaditüüpidest, on teil tõenäoliselt mitmeid väga erinevaid vastuseid. Mõned ütlevad, et see on lihtsalt šokolaad, mis on maitsestatud teatud vürtside ja / või kuumade paprikatega, teised väidavad, et see termin tähistab traditsioonilist toodet, mida kasutatakse joogi kuuma šokolaadi valmistamiseks , kuid teised väidavad, et seda fraasi võib kasutada šokolaadile mis tahes kujul, mis on sobitatud Mehhiko piiride sees.
Spiced Chocolate retseptid
Paljudes ingliskeelsete riikide tänapäevastes retseptides kasutatakse mõistet " Mehhiko šokolaad" viitamaks sellele, et vürtsid - kõige sagedamini kaneeli ja vanilje - on lisatud toidupärase maitseprofiilisse. Näide selle fraasi kasutamise kohta on näide Mehhiko šokolaadist kastme ja Mehhiko šokolaadikooki kohta. Kuigi need konkreetsed roogid (ja enamik neist meeldib neile) on peaaegu kindlasti pärit ka väljaspool selle riigi, on šokolaadi, kaneeli ja vanilje kombinatsioon väga tõepäraselt Mehhiko. Hispaanlastest aegadest, kui kuum šokolaad oli rituaalne jook, mis oli peamiselt mõeldud eliidi jaoks, lisati sellised koostisosad nagu vanilje maakõhuõli ja muutus veepõhiseks jookiks. Koloniaalajas viidi kanaam Kaug-Idast Mehhiko köögist, kus see on siiani säilinud, mis on nii magusate kui ka maitsvate roogade põhikoostisosa.
Šokolaad Tšiili pipraga
Kuumad paprikad ja šokolaad - kaks Inglismaad, mida Mehhikost maailmale antakse - on selles riigis kasutatud juba sadu, kui mitte tuhandeid aastaid.
Usutakse, et asteegid andsid oma kuuma šokolaadijooki tšillipipariga ja kindlasti esinevad mõlemad maitsed keerukates köögikastmes nagu mool .
See kombinatsioon on viimastel aastatel populaarseks saanud inglise keelt kõnelevas maailmas. Tšiili spiked šokolaadikompvekid on hõlpsasti leitavad ning retseptid sellistele ravidele nagu vürtsika šokolaadikoore , Vegani Mehhiko šokolaadikook ja šokolaadipõhine Mango (mis kõik koosnevad nende koostisosade hulgas ka Cayenne'i seast) ja Aztec Trühvlid (sisaldavad punase pipra helbeid ) on läinud peavoolu.
Mehhiko jookide šokolaad
Mehhiko šokolaad, mida kasutatakse jooki kuuma šokolaadi valmistamiseks, nimetatakse chocolate de mesa (sõna otseses mõttes, "lauakokolaad"). See koosneb kakavassi, röstitud ja jahvatatud mandlitega, suhkruga, kaneeliga ja sageli teiste koostisosadega nagu vanilje või täiendavate vürtsidega. See segu vedelas või poolvedelas olekus valatakse vormidesse ja jahutatakse; Seejärel pakitakse ja müüakse tahkeid tükke (baaris või tükeldatud kujul). Need tükid lagunevad hiljem ja lisavad piima või vett, et tekitada lohutav jook, või on see üks osa (paljudest) traditsioonilisest söödavast keetmiskastest nagu mool .
USAs on saadaval kaks suurt kaubanduslikku kaubamärki - Mehhiko lauakokolaad - Ibarra ja Nestle'i Abuelita. Neid leidub sageli suurtes supermarketites ja Mehhiko toidupoes . Paljud teised kaubamärgid on olemas piirkondlikult. Kui teil on õnne leida kohalikku ja / või käsitöönduslikku sorti, proovige seda kõikvõimalikult!
Kui te ei leia üldse mingit Mehhiko lauakokolaadit, kasutage seda retsepti mõistliku (kuigi mitte ehtsa Mehhiko) asendajana.
Kuidas teha autentset Mehhiko kuuma šokolaadi
Kuuma šokolaadi lühendatud ajalugu
Šokolaadikompvek: Mehhiko vs Euroopa stiil
Chocolate on alati olnud kõige tihedamalt seotud Mehhikos traditsioonilise kuumaga jooki asemel kui kommid. Muidugi on seal šokolaad kristalliseerunud (mõned populaarsemad kristalliseerunud baari kaubamärgid on Carlos V, Tin Larín, Bocadín ja Cremino), kuid kaubanduslik Mehhiko šokolaadikompvekid pole kunagi jõudnud rafineerimistehnikale maailma parimad šokolaadikompvekid. Rumeenia Mehhiko kakao rafineeriti ja rikastati Euroopa riikides ning seal täiustati järjepideva ja sileda toote tootmise protsesse - see on põhjus, et täna, kui soovite mõnda šokolaadikookide kasti muljet avaldada, võite valida pigem Belgia või Šveitsi kaubamärk, mitte Ladina-Ameerika.
Milline on parem: Mehhiko või Euroopa stiilis šokolaad?
Kuigi igal sordil on oma (sageli väga vokaalsete) pooldajad, pole tõesti mingit võimalust "paremaks" tüübi kindlaksmääramiseks, kuna need on väga erinevad tooted.
Vastus sõltub igast olukorrast sõltuvalt kavandatud kasutusest ja isiklikest eelistustest. Mehhiko šokolaad üldiselt kipub olema teraline või kiltkivi tekstuuriga, maalähedane esitusviis ja mõnevõrra vähem intensiivne, kuigi sageli keerulisem maitse. Euroopa stiilne šokolaad on tihti väga sile ja tugevalt šokolaad maitsega ning "tume" sorte peetakse sageli keerukamaks või soovitavaks. Loomulikult on need ainult üldised ja mõlemal poolel on palju erandeid.