Raisin challah on raviks igal aastaajal (tere, prantsuse röstsai), kuid see on Rosh Hashanast eriti iseloomulik . Igal sügisel, kosheri pagaritöökojad, mis tõstsid välja roosikatega täidetavad majesteetlikud spiraalid, sest need on juutide suurte pühade jaoks valmis - ümar kuju on järjepidevuse sümboliks ja kuivatatud puuviljade lisamine väljendab soovi magus uueks aastaks.
Bakery challah on suurepäraselt mugav, kuid seal pole midagi sellist, nagu kodus. Rosh Hashana silmas pidades loonud selle mee sweetened võtma puhkuse leiba. Ma olen mõne valge täisnuga rafineeritud jahu välja vahetanud, mis lisab tekstuuri ja tasakaalustab õrna kuldse rosina ja mee magusust. Vanilli puudumine ja kardemoni valikuline näputäis lisavad intrigeeriva dimensiooni. See on suurepärane valik, kui soovid magusat ja tervislikku uut aastat.
Näpunäiteid: Mõõdetage mett samast gradueeritud vedeliku mõõteseadmest, mida olete õli kasutanud - see libiseb otse välja!
Auhinnatud autor Maggie Glezer soovitab rosinate loputamist tema häid raamatu "Leiva õnnistamine: retseptid ja rituaalid, mälestused ja mitzvahid", enne kui need segatakse heljadega. See pehmendab rosinaid ja eemaldab nendele pindadele täiendavaid suhkruid, mis võiksid häirida pärmi toimet.
Mida vajate
- Challahile:
- 1 tass (240 ml) sooja veega (110-115 ° F / 43-46 ° C)
- 1 pakend aktiivne kuivpaber (2-1 / 4 teelusikatäit / 7 g)
- 2-1 / 2 tassi (300 g) universaalset jahu
- 2 tassi (280 g) valget terve nisujahu, lisaks veel sõtkumiseks
- 1/8 kuni 1/4 tl kardemoni (valikuline)
- 2 suurt muna
- 1/4 tassi (55 ml) õli
- 1/3 tassi (113 g) kallis
- 1 tl puhas vaniljeekstrakt
- 1-1 / 2 tl soola
- 1/2 tassi kuldseid rosinaid
- Muna pesu jaoks:
- 1 suur muna
- 1 supilusikatäis vett
- Küürimisool
Kuidas seda teha
Käsi või aluse segisti meetod:
1. Asetage soe vesi suures kausis või seisma segistisse. Piserdage pärmiga. Viige soojasse kohta 5-10 minutiks, kuni segu on vahustunud. (Kui teie pärm ei tõesta õigesti, ära visake segu ja alustage uuesti värske pärmiga).
2. Mõnes teises suures kausis koostage kõikvõimalikke ja valgeid täisnurjajahu ja kardemoni (kui kasutate). Kõrvale panema.
3. Käsiveski või segisti vutiga kinnitamiseks segage 2 tassi jahu segu, mune, õli, mett, vanilje ja soola.
Liigutage tugevale puust lusikale või segisti tainaskonksile ja lisage ülejäänud jahu segu 1 tassi korraga, segades pärast iga lisamist hästi, kuni moodustab pisut tainas ja hakkab palli tõmbama.
4. Keerake tainas kergelt määrdunud tööpinnale. Puhaste ja lõhnastatud kätega puhastage taigna, kuni see on sile ja elastne ning 5000 jaanalindu ei ole näha, umbes 5 kuni 10 minutit. (Kui tain on kergelt kleepuv, kergendage seda, lisage täisnist või mitmeotstarbelist jahu pisut korraga.) Laske taignal mõni minut, kui puhastate ja kuivatate suurt segamisnõu. Määrige kaussi sisse natuke õli. Asetage kahhehaua kaussi sisse ja keerake õli kokku. Kata kaussi niiske tee-rätikuga või plastpakendiga ja asetada soojasse kohta, kuni tainas on kahekordistunud lahtiselt umbes 1 tund ja 30 minutit.
5. Mõõdukalt määrige ühe või kaks küpsetusplaati või pärgamendipaberiga joont. Sorteerige rosinaid, eemaldage kõik, mis on rasked või keerulised. Loputa rosinaid vees, kuni vesi jookseb selgeks ja äravoolu.
Punch maitseta. Koorige rosinad tainas kergelt peenest pinnast (saame taigna ja rosinaid poolitada esimest korda, kui teil on lihtsam hallata väiksemat taigna kogust). Kui rosinad jaotatakse kogu tainas ühtlaselt, vormige või punane see soovitud viisil. Traditsioonilise Rosh Hashana spiraali jaoks lihtsalt vormige tainas ühte või kahte pikka köidet.
Tuul iga köis spiraalkujul ja suruge lõpuks turvalisuse alla.
(Selle retsept teeb 1 suurt challaht, 2 keskmist väljakutse, 1 keskmine challah pluss 6 challahrullit või 12 rullimist.)
6. Asetage kujuga külmik ja / või rullid küpsetusplaatidele ja katke see puhaste ja kuivade käterätikutega. Lase tõusta kahekordseks, umbes 30 minutit kuni 1 tunnini.
7. Eelkuumuta ahi 350 ° F-ni. Ahi kuumutamisel tee munapesu: segage muna, vesi ja soolatükid kokku. Põletusahi pehmema pehmema pintsliga. Küpsetage kalla, kuni koorik on sügav kuldpruun, ja kukk kõlab õrnalt, kui seda kasutatakse, umbes 30 kuni 35 minutit suurte külmade jaoks, 20-25 minutit keskmise hella jaoks ja 15 kuni 20 minutit rullides. Jahutage traatvõrgule. Naudi!
Leib masin Meetod: asetage koostisosad leiva masinasse tootja poolt soovitatud järjekorras (minu leiva masin näitab vedelate koostisosade lisamist, seejärel jahu, seejärel pärmi). Valige "Taigna tsükkel". Kui tsükkel lõpeb, eemaldage tainast masin. Loputatud rosinad segatakse.
Kuju vastavalt soovile ja ülekanne valmis küpsetusnõudele. Laske võistlusele tõusma, kergelt kaetud puhta, pisut niiske tee käterätiga, 30 minutit kuni tund või kuni kahekordse suurusega. Segage muna, vesi ja näputäis soola ja puhastage munapesuga. Küpsetage eelnevalt soojendatud 350 ° F ahjus, kuni koor on kuldne, ja kuppel kõlab õrnalt, kui seda kasutatakse, umbes 30 kuni 35 minutit suurte helide jaoks, 20-25 minutit keskmise hella jaoks ja 15 kuni 20 minutit rullides.
Jahutage traatvõrgule. Naudi!
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 212 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 151 mg |
| Naatrium | 494 mg |
| Süsivesikud | 33 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 9 g |