Kui tsitrusviljade hooaeg on meie peal, ma pahtuksin Meyeri sidrunite, Bearssi laimide ja isegi kristalliseerunud Kishu mandariinide jaoks, kuid ükski ei ahvatle mind rohkem kui greibimahl. Valge, roosa, rubiinpunane - need on kõik minu lemmikud.
Kuigi greibi looduslik kibestumine muudab selle marmelaadiks loomulikuks, arvan ma, et see lisab teisele traditsioonilisele säilitusainele, puuviljakorgile väga erilise pildi. Sidrunikoog on kõige tavalisem, kuid greipfruudi kohupiim on nagu steroidide sidrunikeld , intensiivselt magus, piisavalt kibedamaks, et anda talle mõned lihased.
See retsept on kohandatud Marisa McClellani poolt valmistatud Meyeri sidruni-kohupiima retseptiga Toidust purgides. Kasutatav greipfruut oli roosa ja magus külg, nii et lisasin Campari kriipsu. See mõru liköör on loomulik täiendus greibidele, tasakaalustatud bittersweet maitsega, mis tundub, et tuua välja maitsed greip. Samuti lisas see roosat tooni, mis vihjas roosale puule, millest alustasin. Kuna greibi pH-tasemed on muutlikud, ei soovita ma seda vesi-vanni konserveerimise retsepti.
Kohupiima valmistamine on lihtne, kuid hoolitseme. Segada segu pidevalt kuumuse juures, nii et teil ei tekiks oht, et munad väheneksid või muutuksid vähemalt teradena. Erinevalt moosist ja želeesistest retseptidest saab kaarte vähendada, kuid pidage meeles, et suurema koguse puhul on kohupiima määramiseks vaja pikemat keetmisaega, mis omakorda nõuab veelgi rohkem hoolt, et mitte keeta.
Lõplik kohupiim on helge, magus, millel on külgneva kibe serv. See on maitsekas kookidele, jäätisel või täitekihina koogikes.
Mida vajate
- 4 keskmist greibi
- 4 suurt munakollast
- 2 suurt muna
- 1 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 1/2 untsi Campari (valikuline)
- 6 supilusikatäit külmast soolataist või, lõigatud kuubikuteks
Kuidas seda teha
- Valmistage ette topeltkateld või aseta kahekordne kauss piisavalt suur, et istuda potti keeva veega ilma vee pinnast puudutamata. Kas kaks puhast poolpint purki on valmis.
- Lasege greipfruut zestri või väga peenelt riiviga. Kõrvale panema. Lõika külvatud greibid pooleks ja mahla, pühkides välja tselluloosi. Mõõda 1/2 mahla mahla ja reserveerige see ülejäänud kasutamiseks.
- Segada greibimahlast ja suhkrut, hõõruda koos sõrmedega, kuni see on lõhnav ja suhkur tundub niiske liiva. Kõrvale panema.
- Pane kahekordse katla või poti põhjaga umbes 2 "vett ja keedetakse keskmise kuumusega kuumutamiseks. Mullid peaksid lihtsalt pinna purustama, mitte keema. Ülemis või kaussist eemaldage soojust, ühendage munad ja munakollased ja vihmake, kuni see on täielikult kokku pandud. Lisage žesti ja suhkru kombinatsioon ja loputage, kuni see on täielikult lahustunud ja segu veidi paksub. Lisage 1/2 klaasi greipfruudimahla ja Campari, kui kasutate, ja segage kuni kombineeritult.
- Pange ülemine kahekordne katla ja lisage kuubikuvõi. Segu segamiseks kasutage räni-spaatti. Segada pidevalt, kuni või sulab ja segu segatakse ja segu paksub umbes 10 minutit. Te teate, et see hakkab paksenema, kui see katab spaat tagaosa. Kui see jõuab hapukoore tiheduseni, on see valmis.
- Valage küpsetuspurg puhta purki. Laske jahtuda toatemperatuurini. Jahutage ja kasutage kolme nädala jooksul või külmutage kuni 6 kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 74 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 62 mg |
| Naatrium | 22 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |