On uudishimulik, kuidas leida iga Kagu-Aasia riigi köögi peamist magus-hapu tassi. Filipiinlastel on eskaabet ; Tai-l on oma p re adow wan wai (neil on ka oma magus-hapu kastme nimi n am jim priao wan ); Malaisiatel on toiduvalmistamise tuntud kui masak blandah / belanda ; ja seal on see Vietnami magus ja hapuline kana tassi koos lemongrass ja tamarind. Arvan, et hiina rändeelus pärineb juba päris palju rohumaa karjamaid otsides juba varem.
Erinevalt põhilisest Hiina magushapus kastmest, mis valmistatakse äädika ja suhkru ühendamise teel, valmistatakse selle kanalihuga magus-hapu kastme, segades kokku suhkru ja tamarindimahla. Jah, see on ikkagi magus ja hapukas, kuid tamarind annab kastmele mahla ja rikkaima maitsega, mida äädikas pole.
Selle tamari valmistamiseks on vaja tamarindi mahla saamiseks kolmel viisil.
1. Kui teil on juurdepääs värskele tamarindile, loputage neid ja keedke piisavalt vett, et kattekihti katta. Pange pehmendatud tamarindid, tüvi ja kasutage ekstraheeritud mahla.
2. Aasia kauplustes müüdavad kuivatatud tamarindid tuleb leotada kuumas vees pehmendamiseks. Vette tagasi lasta, tamarindidega pestke ja kasutage ekstrakti.
3. Kolmas ja lihtsaim viis on osta Aasia kauplustes purgis müüdava tamariindi pasta. Pange tähele, et tamarindpasta sisaldab suhkrut ja ei ole hapu kui tamarindimahl. See on ka tumedam. Võib-olla peate kasutama palju tamarind pasta, et saada vajalik hapu, mis tähendab, et keedetud tass on ka tumedam.
Mida vajate
- 12 kanafilee, umbes 800 grammi, lõigatud 1-1 / 2 tolli kuubikuteks
- 3 supilusikatäit
- kalakastmes
- 2 hõre suppi pruun suhkrut
- 2
- punased tšillipiparad , peeneks hakitud
- 2 roheline sõrm chilis, peenelt viilutatud
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- Peppe (värskelt jahvatatud)
- 2 varred
- lemongrass (ainult valge osa), peeneks lõigatud
- 4 supilusikatäit köögiviljaõli
- 3 kuni 4 supilusikatäit tamarind ekstrakti või pasta või maitse järgi
- 1/2 tassi kana puljongit
- 1 porgand, õhukeselt viilud (või üks punane paprika, karp ja kuubikuteks lõigatud)
- Garnish: Vietnami cilantro (mõnikord nimetatakse Vietnami piparmündiks) või cilantro (hakitud)
Kuidas seda teha
- Kaussi või restruktureeritava kilekotti asetage kana, suhkur, kalakaste, chilis, küüslauk, pipar ja lemongrass. Sega hästi ja jätate külmikusse jahutama vähemalt 30 minutit.
- Kuumutage küpsetusõli keeduklaasi või praepanniga. Kuumal õli pange kana ja kergelt pruun. Lisage porgandi viilud (või tükeldatud paprika) ja küpseta veel 30 sekundit.
- Valage marinaadi, puljongi ja tamarindi ekstrakti (või pasta). Sega põhjalikult. Kuumutage alla, katke ja keetke 10 minutit.
- Kanna serveerivat tassi, puista koorik ja serveerige riisiga kuumalt.