Kuidas teha mandliroosante (Croissants aux Amandes)

01 06

Traditsioonilised mandliroosandid

Üks mu lemmiktoidetest, mida serveeritakse Marokos koos kohvi või teedega, on Almond Croissants. Sõltuvalt pagariäri võib neid müüa sarvesaiadena aux amandes , sarvesaiad aux creme d'amandes või isegi lihtsalt croissantsid fourrés . Ükskõik täpset nime, on need maitsvad - tavalisi sarvesaite täidetakse rikkaliku mandli kreemiga, mis on tuntud kui crème d'amandes . Seda täiteainet võidakse kasutada peeneks, kreemjas tekstuurina või segada koorekreemiga. Kruusanõed hõõrutakse kerge siirupiga, millele on lisatud osa täidist ja seejärel küpsetatakse.

Traditsiooniliselt kasutas seda meetodit Prantsuse pagaritöökoda, et anda päevasele vanusele sarapuupile uut elu, kuid Almond Croissantsi võib valmistada ka, kasutades seda põhikoormust valmistatud värskeid sarvesaite, mis on kokku pandud või valmistatud närimisest.

Maroko pagaritöökoda võib omada oma allkirja variatsiooni valmistamiseks Croissants aux Amandes. Mõned järgivad prantsuse traditsiooni ja enne küpsetamist vajuta täidetud croissant üsna tasaseks; mõni lisab siirupiklaserale või täidisele veidi oranži lillevaadet; mõnda peata sarvesaite ainult siirupiga ja hakitud mandleid; teised kaunistavad sarvesaiad traditsioonilisel viisil mõne täidisega, viilutatud mandleid ja pulbristatud suhkrut.

02 06

Alusta tavalisest kruasanahast

Alustage ühepäevaseid või värskeid lihtsaid sarvesaii. Võite osta või teha põhilised sarvesaibed ise , kuid pidage meeles, et rikkamad ja kvaliteetsemad lihtsad sarvesaiad, seda parem on mandliroosanid.

Hõõru oma tavalisi konjakivisid horisontaalselt koos hammastatud nuga. Ärge lõigake neid täielikult pooleks - soovite, et peekonjas olev croissant oleks ikkagi põhja külge kinnitatud.

03 alates 06

Lisage mandli kreem (Crème d'Amandes)

Lusikaga jaotatakse viilutatud konjakivist mõni mandlikreem ( crème d'amandes ). Kasuta Creme d'Amande retseptit nii, nagu ongi, või heledamaks seda, segades mõne kondiitritoidu kreemi . Ma kasutan ühe osa kondiitrepiimast kahes osas mandlikreesega, kuid võite seda suhet kohandada oma eelistustega.

Crème d'Amandes

• 2/3 tassi puhastatud mandleid (100 g)
• 1/2 klaasi granuleeritud suhkrut (100 g)
• 1/8 tl soola
• 1/2 tassi pehme võid (100 g)
• 2 muna
• 1/2 tl vanilli
• 1/4 tl mandlimaitse

Juhised: Köögikombainis peeneks peenestatud mandlid suhkruga ja soolaga, kuni segu on pulbriline. Või segada ja lisada munad korraga, töödeldes, kuni segu on sile ja kreemjas. Sega vanilje ja mandli lõhna- ja maitseaineid.

04 06

Siirupis olev kruusiant pintsliga või rippuda

Traditsiooniliselt värvitakse päevase kruusanõed enne täitmist kergeks siirupiks, kuid kuna ma hakkan värsketest sarvesaiadest, eelistan ma siirupiklaserist pintsliga, kui ma täidan sarvesaiad. See pehmendab kooru veidi ja lisab kleepuv magusus - yum!

Kerge lihtsa siirupi retsept

• 2 supilusikatäit suhkrut
• 1/2 tassi vett

Juhised: kombineeri suhkur ja vesi väikeses kastmes pannil. Segage pidevalt madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Suurendage kuumust, viige segu keetmiseks ja küpseta segamata mitmeks minutiks. Eemaldage kuumusest jahedalt.

05 06

Kaunista kruusiandid

Täidetud ja klaasitud sarvesaiad asetatakse pärgamapabriga vooderdatud küpsetusplaadile. Et kaunistada, levitada väike mandlipuu täidis praamisaia keskele ja puista mõne hakitud või viilutatud mandleid. Kui soovite, siis vajutage korjustele topsid oma kätega, et need saaksid tasandada. (Ma ei viitsinud seda teha, kuigi see on kõige traditsioonilisem.)

06 06

Küpseta Almond Croissants

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F (180 ° C) ja küpseta sarvesaiad, kuni täidis on seatud, ja küpsetuspunutise servad pruunistatakse umbes 10-15 minutit. Eemaldage sarvesaiad ahjust ja pulbristatud suhkrut sisaldav tolm. Laske enne serveerimist natuke jahtuda.

Jahutatavaid või jäävaid sarvesaite saab külmutada ja uuesti soojendada 5 ... 10 minuti jooksul otse külmutuskappist 375 ° F (190 ° C) ahjus.