Šokolaadi šampanja ja vahuveini sidumine on keeruline äri. Tüüpiline, kuiva stiiliga mullakas võib hävitada valge ja piimakokolaadi magusa ja rasvaprofiili absoluutse hävimise ning võtta tanniinid tumedas šokolaadis väga karmide otstega.
Sweet Bubbles on paremad
Selleks, et käidelda šokolaadi mullidega, mine midagi magusat ja võib-olla roosa. Märgistage šampanja terminid nagu "demi-sec" või "doux", mõlemad viitavad magusamatele kohtlemistele.
Parim valik demi-sec šampanjale on Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Tõelise roosa šampanja jaoks vali mitte-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Kui teete mullide võtteid ja mitte üksnes mageleid (mitte ainult Champagne't (kõrgelt hinnatud vahuvein Champagne'ist, Prantsusmaalt), siis salvestage mõni penne ja laske kampelistest veinidest Californiast või Itaaliast Hispaaniasse ja teistesse Prantsuse piirkondadesse (nimega Cremant "kohapeal). Mõelge Itaalia Banfi Rosa Regale magusatele punastele teemadele, et ühendada kõrgema jääksuhkru ja küpse punase puuvilja elemendid valge piima ja tumedate šokolaadiga.
Šampanja ja šokolaadiga kaetud maasikad
Valige "roosa" kihisev ja šokolaadiga kaetud maasikad, et saada abi koos roosat vahuveini punaste viljatega, millel on šokolaadi ja maasika kombinatsiooniga kaasasündinud mageprofiil.
Mis on šokolaad ikka veel veiniga?
Kuigi šokolaadi ei peeta alati enamiku veini leidude jaoks paarituks, on palju pudeleid, mis sobivad suurepäraselt šokolaadiga.
Valge šokolaadi kreemjas, kakaovõi alusest karmimate tanniinide ja tumedat šokolaadit sisaldavate julgete maitsetega, veini leidmine šokolaadi tekstuuride, maitsete ja profiilide sobimiseks võib võtta natuke jalutuskäiku, kuid see on väärt vaeva.
Kiire näpunäited edukaks veinide ja šokolaadiga paaritumisteks
- Mõlema veini ja šokolaadi magus tegur mängib paaride edukuses olulist rolli. Tavaliselt tahate tulistada veini jaoks, mis on magusam kui see, millega te seda paaritate.
- Ka kaaluge veini massi ja šokolaadi kaalu. Valguse ja piimakokolaadi kergemate stiilide puhul näitavad kergemad ja keskmise kehakaalu veinid heledamat sidumist kui vein, mis on suhkrule raskemad ja konkureerib šokolaadiga. Ka veini mass mängib samuti paaride järjekorda. Kui kavatsete veinide ja šokolaadipaaride kaupa joosta, siis algab see kõigepealt kergemate šokolaadikompvekkide ja veinidega, säästes raskustesse jänudjaid lõpuni, nii et nad ei valitseks tundlikumate stiilide üle.
Valge šokolaadi paaritamine
Valge šokolaadi peentne kreemjas joonis nõuab veini, mis näitab kerge kuni keskmise keha. Moscato d 'Asti on valge šokolaadi top pick pairing, tänu osaliselt selle delikaatne keha ja mullid, mis imestab kakaovõi sisu ja šokolaadi iseärasusi. Hilisem saak Rieslings koos nende madalama alkoholisisaldusega ja kõrgema suhkrusisaldusega muudavad märkimisväärseks ka valge šokolaadi teemad.
Piimakokolaadi paaritamine
Piimakokolaad on kaugelt rohkem mitmekülgne šokolaadivariant veini sidumiseks. Valge veini paeluvuse leidmine leiab näiteks Moscato kuni Gewurztraminerini ja abiellub Pinot Noiri ja Zinfandeli sarnasustega või võidab võltsitud lemmikutesse nagu PX Sherry, Port ja Madeira. Piimakokolaadil on kõrgem suhkrusisaldus ja madalamad tanniinid kui tema tumešokolaadi nõod lihtsustades juurdepääsu laiemale veinivalikule.
Šokolaadiga teemastatud magustoidud sattuvad tihti piimakokolaadi paaridega. Saksa šokolaadikook sobib suurepäraselt puuviljapõhistele Austraalia širaažidele, mitmesugustele Portveinidele ja Banyulli magusamale poolele. Šokolaadiga maasikad on parimad Moscato d'Asti ja Itaalia vahuveiniga roosade või punaste veinidega nagu Banfi Regale Rosa või Brachetto d'Acqui. Viimased rapsi šokolaad meresoolast on valmistatud kõike, alates kergest kuni keskmise kehakaalu kohta kuivaks punaseks (kus sool aitab tanniine pehmendada), kuni Ruby või Tawny Ports. Kas teil on vajadus siduda karamelli ja šokolaadi teemasid? Siis vali koorehirmid või magusad vahuveinid, nii kannavad karamelli hästi, vaid erinevatesse veenidesse - kreemika sherry on komplementaarselt stiilne ja magus vahuveinil on maitsev maitse kontrastiga.
Tume šokolaadi paaritamine
70-protsendilise või kõrgema titaandioksiidiga bittriibi kuiva tanniini profiili iseloomustab hästi Lõuna-Prantsusmaa Languedoc piirkonna Banyulsi pudeli magus, peaaegu kleepuv profiil. Või pidage silmas ka Zinfandeli hilinenud saagikoristust koos kangete veinidega nagu Malmsey Madeira või Tawny Port; kõik lisavad kaalu ja jääksuhkru taset, et kanda šokolaadi kuiva stiili. Eelistades kuivatatud veini, et rahuldada pimedas šokolaadis, siis vali punased viljakindlad stiilid, mis võivad maitsta magusat maitset. Pinot Noir, Merlot ja Zinfandel on lemmikud, kuna veini tanniinid tühistavad šokolaadi tanniinid ja võimaldavad puhtast puuviljast läbipaistmatut.
Parim vein ja šokolaadi paarid tõstavad nii šokolaadi kui ka veini. Kui sidumine on välja lülitatud, tunneb see mõnulat, eriti šokolaadiga. Selle unikaalse sidumise maksimeerimiseks tuleb alati alustada veiniga, mis on magusam kui šokolaad ja sarnane suhkruroo kaaluga, ning kergemate šokolaaditüüpidega, mis ühinevad veinidega, mis kannavad tundlikuma kehaprofiili. Kui olete põhikomponentidega edukalt hakkama hakkate eksperimenteerima kuiva, kuid viljapõhiste punaste ja tumedamate šokolaadidega või leiab asju segades pool-magusate vahuveinide ja šokolaadiga teemantsete magustoitega.