Kuidas karamelli valmistatakse ja kasutatakse
Karamell on kristalliseerunud, kui suhkrut kuumutatakse 170 ° C-ni (340 kraadi Fahrenheiti). Kui suhkur on selle punktiga aeglaselt kuumutatud, molekulid lagunevad ja moodustavad uusi ühendeid, millel on sügav, rikas maitse ja tumeda kuldpruun värv. Seda protsessi tuntakse kui "karamelliseerimist" ja seda saab saavutada suvalise suhkruga.
Kasutab karamelli jaoks
Karamelli võib süüa üksi kommina või kasutada teiste kommid, magustoitude või jookide maitsmiseks.
Karamelli kihti kasutatakse klassikalistes magustoitudes, flanil ja kreemjas brûlées . Karamell on siduvaks aineks mitmete kommid, nagu praliinid, karamelliõli ja maapähklipure. Kui see sisaldab ainult karamellistatud vett ja suhkrut, nagu see on nende magustoitude puhul, tuntakse seda selge karamellina.
Karamelli võib segada kreemi ja teiste koostisosadega karamellkastme või pehme karamellikomme, nagu näiteks piimakaramellid. Karamelliga kaetud õunad on populaarne sügisel. Soolatud karamell on populaarne variatsioon, kusjuures sool on lisatud kommetele või on segatud karamellikastmega.
Samuti on levinud karamellimaitselised kohvid ja kuumad kokoosid ning nende soolatud karamelli variatsioonid on muutunud populaarseks.
Kuidas karamell on valmistatud
Karamelli valmistamiseks on olemas kaks meetodit, kuiv või märg. Kuiv karamell valmistatakse lihtsalt suhkru kuumutamise teel, kuni see vedeldub. Märg karamell valmistatakse, ühendades suhkru veega enne kuumutamist karamellimise kohani.
Ükskõik millist meetodit kasutatakse, tuleb suhkrut pidevalt segada, et vältida kuuma laigud, mis võivad kiiresti karamelliseerimise punkti läbi viia ja lõpuks põletada. Karamelli valmistamine kodus võib olla keeruline, kuna selle kitsas temperatuurivahemikus on suhkur enne selle põletamist karamelliks.
Karamellile saab lisada muid koostisosi, näiteks võid, piima või vanilli, et maitset ja tekstuuri rohkem.
Need koostisained lisatakse tavaliselt pärast seda, kui suhkur on karamelliseeritud. Kui enne suhkru kuumutamist lisatakse piima või võid, võivad piimakvarad ise karamellistada, tekitades veidi erineva maitse ja tekstuuri. Piima või või piima lisamine aitab saavutada närimata karamelli tekstuuri, erinevalt kõvast kristallist.
Retseptid
Hommikune karamelli kausi retsept : Selle retsepti järgi suhkur ja vesi keedetakse kuldpruuniks, seejärel lisatakse võid ja piima.
Soolaõli karamellide retsept: suhkru- ja maisisiirup on karamelliseeritud, seejärel segatakse rasvkoore, võiga ja mere soolaga, et seda ravida. Neid saab nautida tavalisena või lisada tumedat šokolaadikihti.
Butterscotch ja Toffee Versus Caramel
Iiris ja butterscotch on sarnased karamelliga, kuid need on valmistatud pruuni suhkru või melassi ja lisada võid. Butterscotch keedetakse pehme lehma. Irisi kuumutatakse kõva pragutusjärgu ulatuses.
Caramel Color
Karamelli värvus on toiduvärvideks kasutatav ühend, eriti kollad. See väga kontsentreeritud toode on peaaegu 100% karamelliseeritud suhkruga ja sellel on tugev, mõru maitse. Seda toodet kasutatakse väikestes kogustes ja ainult värvi, mitte maitse järgi.