Hoja Santa (pronounced O-hah SAN-tah) on populaarne ürdi, mida kasutatakse kesk- ja eriti Lõuna-Mehhiko köökides, et maitsta palju söödavaid roogasid.
Taimede suured (kuni suu üle), südame-kujulised, sametlikud lehed on ebatavalise ja üsna keeruka maitsega, mida on raske kirjeldada. Taim on osa pepperkornist perekonnast, seega on ta vähese pipra maitse, samuti aniis, eukalüpt ja muskaatpähklid.
Hoja Santa sisaldab ka sassafra-sarnaseid maitseid, sest see sisaldab samu õlisid nagu sassafrase puu. Hoja Santa on ohutu küsimus, kuna loomade uuringutes on tõestatud, et õlid põhjustavad vähki, kuid inimestel seda ei tõenda.
Hoja Santa kasutamine Mehhiko köökides
Seda ravimtaimi kasutatakse laias valikus tervete ja kastmetega Kesk- ja Lõuna-Mehhikos. Mõned neist on Oaxaca kollane moll, Chiapas'is, pipián verde Pueblas, Veracruzis valmistatud kala valmistamise teel valmistatud barbakokaad ja iiguaanroad; seal on palju teisi.
Kuigi hoja santa on aeg-ajalt lõigatud väga trahvi ribadena, mida kasutatakse pozole , suppide ja munaroogade maitsestamisel, on see tavaliselt küpsetatud, sest lehtede veenid on liiga karmid, et neid toidetakse.
Pre-Columbian Mexica inimesed kasutasid hoja santa nende kibe šokolaadi jookide maitsmiseks. Maitset kasutatakse tänapäeval mõnes kohas, et maitsta magusa kuuma šokolaadi ja valmistada ravimtaime.
Värsked hoja santa lehti kasutatakse mõnikord käsitööna valmistatud juustude mähkimiseks ja maitsmiseks ning tamalille, liha ja aurutamiseks või küpsetamiseks.
Kuivatatud lehti võib kasutada ka maitsestamiseks , kuigi värske haja santa on palju maitsvam ja eelistatav enamiku kasutusviiside jaoks.
Kust leida Hoja Santa
Hoja Santa on ikka veel natuke raske Ameerika Ühendriikides leida, kuigi see muutub aeglaselt.
Tõenäoliselt ei leia see teie kohalikus toidupoes. Kui te elate Ladina-Ameerika kogukonna lähedal, võib kohalikel turgudel olla mõni see suurepärane ravimtaim. Kui ei, siis on hoja santa kerge kasvada mõõdukas piirkonnas; tegelikult on see nii kiiresti kasvav ja rikkalik taim, mida mõnikord peetakse invasiivseteks umbrohtudeks.
Kui te ei leia hoja santa üldse, võite mõnevõrra sarnase lõhna- ja maitseainega suppide ja karusnahkade jaoks kasutada feathery apteegitilli lehti , millel on ka aromaatsed lagritsaga sarnased märkmed. Hoja santa maitse keerukus ei ole siiski reprodutseeritav ühegi muu taimega.
Hoja Santa Planti nimed
Hoja Santa tähendab "püha lehte" hispaania keeles. Selle nime üks populaarne selgitus on legend Püha Perekonna kohta: on öeldud, et Neitsi Maarja valis hoja santa, põõsas taime, et nad kuivataksid Kristuse lapse värskelt pesemata mähkmeid. Kuigi see teeb lummavat lugu, on see kindlasti vale, sest see taim (tuntud botaaniliselt kui Piper auritum ) on tropical Meso-Ameerikast pärit ja tundmatu Lähis-Idas 2000 aastat tagasi.
Nahuatlis, asteekide poolt räägitavas keeles, mida Mehhiko teatud põliselanike hulgas kasutatakse ikka veel väga palju, hoja santa on tlanepa või tlanepaquelite.
(See tähendab "aromaatseid taimseid ravimeid"), mis räägib selle kasutamisest traditsioonilises meditsiinis, et ravida paljusid erinevaid seisundeid nagu köha, reumatismi ja teatud naissoost kaebusi.
See suurepärane taim omab palju teisi nimesid hoja santa või tlanepa kõrvale. Erinevates piirkondades nimetatakse seda muu hulgas ka acuyo, yerba santa või hierba santa, anisillo, momo, alaján, Mehhiko pepperleaf, juurvilja taim, Vera Cruz pipar või püha peppe r.