01, 04
Mis on "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ei ole iseenesest roog, vaid pigem paljude traditsiooniliste Itaalia suppide, kastmete, hautiste ja röstitud roogade jaoks oluliseks aluseks; see lisab maitse, rikkust ja keerukust. See ilmneb paljudes erinevates variatsioonides. Mõnikord võib Itaalia soffritti sisaldada küüslauku, peterselli või muid maitsetaimi või aromaatseid ühendeid ja võidakse oliiviõli asemel võida, kuid siin peame kõige põhilisemat ja laiemat versiooni: lihtsalt peeneks hakitud porgand, seller ja sibul - põhimõtteliselt sama asi nagu prantsuse mirepoiks, mida oliiviõlis. Seda ei tohiks segi ajada Hispaanias ja paljudes Ladina-Ameerika riikides kasutatava sofritiga , mis sageli sisaldab küüslauku, paprikat, tomati, paprikat ja muid koostisosi.
02 04
Koguge ja valmistage oma koostisosi
Robert George Young / Getty See suhe on tavaliselt 2-osaline sibul kuni 1 osa porgandist ja sellerist (näiteks 1 tassi hakitud sibulat, 1/2 tassi hakitud porgandit ja 1/2 tassi hakitud sellerit, mis võrdub ligikaudu 1 väikese sibulaga, 1 / 2 kuni 1 väike porgand ja 1 seljala varre), kuigi mõnikord meeldib kasutada võrdset osa igast. Koorige sibul ja lõigake otsa ja juure otsa. Pese maha, kuivatage ja koorige porgandit, seejärel koo varre otsa. Puhastage sellerliha ja lehti.
03 alates 04
Peeneks köögiviljad peenestada
Danette St. Onge Teravaks 8-tollise koka nuga, mezzaluna või köögikombainiga peeneks köögiviljad peeneks.
(Kui vajate abi oma nuga oskuste kohta: samm-sammult fotod porgandi lõikamise tehnikate jaoks.)
04 04
Saute
Maren Caruso / Getty Sega oma peeneks hakitud köögiviljad kokku, seejärel pesta neid 1 kuni 2 supilusikatäit oliiviõli raskekujulisel pudelil või potis keskmise kuni madala kuni keskmise kuumusega, segades sageli puust lusikaga. Köögiviljad peaksid pehmendama ja vähendama ning sibul ja seller peab kasvama läbipaistvaks. Kuigi traditsiooniliselt neid keedetakse ainult pehmenenud (" soffritto " tähendab "alla küpsetatud"), ma tahaksin neid kauem võtta, kuni nad hakkavad pruuniks (umbes 20 minutit), sest see tekitab teie lõplikus tassis veelgi maitset.
Kui ma kasutan soffritto tomati- või veiselihapõhises roogis, lisan tihti 1 kuni 2 spl tomatipasta ( doppio concentrato di pomodoro ), kui soffritto on valmis, ja jätkake küpsetamist, kuni pasta on täiesti pime ja paks , et tõesti võimendab maitset veelgi.
Lisades veidi tomatipasta, nagu just kirjeldatud, ja seejärel paar tassi tomatipüree ( passata di pomodoro ) tassi, maitsestama soola ja kuumutades umbes 30 minutit, võite teha lihtsa, kuid südamliku taimetoite pasta koorega, mida nimetatakse " sugo finto " (sõna otseses mõttes "võlts kaste", nn, sest see mõnevõrra sarnaneb lihase raghu kaste maitse ja tekstuuriga)