Maitseaine Välja töötanud Briti keemikud Lea ja Perrins
See on salapärane, kuid maitsekas pruun vedelik, mis on enamikus Ameerika köökides stapleeritud, kuid mis on Worcestershire'i kaste?
Worcestershire'i kaste on kirsitud vürtsid, mis on valmistatud linnase äädika põhjast ja mis on maitsestatud anšooviste , melassi , tamarindi , sibula, küüslaugu ja muude maitseainetega. Maitse on maitsetu ja magus, mis on iseloomulik linnase äädika poolt pakutavale sipelgale.
Worcestershire'i kastet kasutatakse tavaliselt liha, suppide, hautiste, marinaadide ja isegi joogide , nagu verine mary või micheladas, maitsmiseks .
Worcestershire saia ajalugu
Worcestershire'i kaste, nagu seda praegu täna teame, on välja töötanud kaks keemikut John Lea ja William Perrins Inglismaal Worcesteris. Püüdes arendada välja äädikas põhinev maitsestatud kastmes Lea ja Perrins loovutasid oma esimese partii, mida nad pidasid ebaõnnestumiseks ja hoidsid seda oma keldris. Mõni aeg hiljem avastasid nad pudelid, maitsesid uuesti kastme ja leidsid, et käärimise teel on maitse kujunenud maitsvaks keerukaks maitsestatud kastmeks.
Selle kääritatud kastme populaarsus levis kiiresti ja 1837. aastaks kastmes müüdi täielikult. Praegu müüakse Worcestershire'i kaste Lea & Perrinsi kaubamärki rohkem kui 75 riigis üle maailma ja mitmed tootjad on välja toonud oma maitseainete kastme versiooni.
Worcestershire'i saia sorte
Lea ja Perrinsi Worcestershirei kastme tohutu populaarsuse tõttu on välja töötatud mitu sorti, millel on oma ainulaadsed koostisosad ja maitse.
- Gluteenivaba Worcestershire - enamus Worcestershire'i kastmeid valmistatakse gluteeni sisaldava linnaseekstraktiga ja see ei pruugi olla tsöliaakiaga tarbijatele ohutu. Teise võimalusena on mõned kastmed valmistatud piirituse äädikat, mis on loomulikult gluteenivaba. Märgise kiire kontroll peaks näitama, kas teie lemmikmark on gluteenivaba.
- Vegetarian or Vegan Worcestershire Sauce - Worcestershirei kastme originaalne retsept sisaldab anšooviseid, mis ei sisaldu veganis ja enamikes taimetoitlastes toidus. Loomade vaba dieedi populaarsuse tõttu on mitmed kaubamärgid hakanud Anchovy-free Worcestershire'i kaste. Need kaubamärgid on tavapäraselt märgistatud märgistusel "vegan" või "taimetoitlane".
- Madal naatrium - Mõned kaubamärgid, sealhulgas Lea & Perrins, toodavad nüüd madala naatriumversiooniga klassikalise kastme, et mahutada inimesi, kes on seotud naatriumisisaldusega.
Kuidas säilitada Worcestershire'i kast
Enne pudeli avamist võib Worcestershire'i kaste hoida toatemperatuuril. Kui pudel on avatud, tuleb Worcestershire'i kaste külmutada, et säilitada maitse. Worcestershirei kastme üldine kõlblikkusaeg on umbes kaks aastat, pärast seda võib see hakata lõhnama ja lõhnama. Enamik Worcestershirei kastmeid on pudelis trükitud "parimad", mis näitab, millal on võimalik parima maitse ja kvaliteedi oodata.
Homemade Worcestershire saia retseptid
Kodukoojad saavad oma Worcestershire'i kaste, mis kontrollib koostisaineid ja väldib kommertstoodetes leiduvate lisandite olemasolu. Need kastmed oleksid külmkapis lühemad või neid saab konserveerida.
- Homemade Worcestershire saia retsept : see retsept kasutab tamarind nagu originaal Lea & Perrins.
- Emerili gluteenivaba Stovetop Worcestershire'i saia retsept : Celebrity chef Emeril Legasse pakub seda kodu versiooni, mis ei sisalda tamarindi või gluteeni.