Worcestershirei kaste, mis on väljendatud " Wust ta sheer", pärineb kolooniaalvest Indiast, kui Briti Lord Sandys omandas selle Bengali reisides. Aastal 1835 tellis ta keemiarette paariks oma inglise kodulinnas Worcester'is, et proovida ja kohendada talle meeldivat maitset. John Lea ja William Perrins andsid selle edasi, kuid tulemused olid pettunud. Nad tõmbasid klaasi purgid keldrisse ja unustasid neist.
Mõne aasta pärast leidsid Lea ja Perrinid pudeleid paksu tolmuosakeste all ja otsustasid anda kaste teise võimaluse. Tahtmatute vananemisprotsesside käigus oli see välja töötatud rikkalik ja maitsev maitse, mida tänapäevased toidud identifitseerivad kui umami . Partnerid villisid rohkem ja Lea & Perrins Worchestershire saia maitse levis kogu Euroopas, Ameerikasse ja kogu maailmas.
Nüüd on üldine termin Worchestershire'i kaste turustatud paljudel teistel kaubamärkidel, millel on mõned koostisosade varalised erinevused. Lea & Perrins kaitseb oma esialgset retsepti jätkuvalt edukaks ettevõtte Worchestershire saia jaoks, kuid peamisteks koostisosadeks on äädikas, anšoovised , tamarind , melass , küüslauk ja sibul, lisaks suhkruga ja avalikustamata vürtsid ja maitseained.
Mõelge oma Worcestershire'i kaste kodus. See sisaldab palju koostisosi, kuid meetod on lihtne.
Mida vajate
- 2 spl oliiviõli
- 2 suurt magustoitu, tükeldatud
- 1/2 tassi tamarindpasta
- 2 supilusikatäit hakitud küüslauguga
- 2 spl hakitud ingverit
- 2 jalapeños, seemned eemaldatud ja hakitud
- 1/4 tassi
- tükeldatud anšoovised
- 1/4 tassi tomatipasta
- 2 terveid nelki
- 2 spl värskelt krakitud musta pipraga
- 1/2 tassi tume maisisiirupit
- 1 tassi melassi
- 3 tassi valget äädikat
- 1 tass tume õlut
- 1/2 tassi apelsinimahlit
- 2 tassi vett
- 1 sidrun, õhukeselt viilutatud
- 1 lubi, õhukeselt viilutatud
Kuidas seda teha
- Kuumutage oliiviõli suurel kastrul ja küpseta sibul kuni pehme, umbes 7 minutit.
- Lisa tamarind pasta, küüslauk , ingver ja jalapeños. Küpseta keskmise ja väikese kuumusega veel 5 minutit.
- Lisage ülejäänud koostisained, anšoovised lubjaga ja segage, et kombineerida. Keeda keemiseni, seejärel vähendage kuumutamist ja keetke aeglaselt umbes 5 tundi või kuni pakseneb lusika tagaküljega.
- Trüki Worcestershire'i kaste klaaspudelitesse või purkidesse ja külmkapis.
Märkused:
Koostis, mis kõige rohkem muudab Worcestershire'i kaste teiste pruunikastmete hulka, on tamarind, Tamarindus indica viljad või araabia keeles "India kuupäev". Kaunad, mis sarnanevad sibulakujulise pruuni hernestega, sisaldavad paksu ja kleepuva viljaliha koos kuupäevade järjepidevuse ja vürtsise kuupäeva-aprikoosise maitsega. Saate osta terveid kaunuid, valmistada oma pastarast Tamarindi viljaliha plokkidest või osta valmis pastast.
Värske Worchestershire'i kaste kestab mitu nädalat õhukindlas konteineris külmkapis. Pikemal ladustamisel võib seda vastavalt tootja juhendile keevas veekanneris.
Kasutage Worchestershire'i kaste, et lisada liha, hapukoori, suppe ja köögiviljamahla taustavärvi. See on ka mitmekülgne lauavariant ja verine mary kokteili oluline koostisosa.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 26 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 5 mg |
| Süsivesikud | 5 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |