Heritage Pork - alates Berkshire kuni Tanworths
Heritage on liha, mida reliim on köögiviljad: traditsioonilised tõud taaselustatakse laiemale maitseainete valikule.
Põhjus, et kokad on nii põnevil pärandist sealihast? Maitse. Erinevatel tõugudel on erinevad rasv ja niisked suhted, erineva suurusega jaotustükid ja isegi eristavad maitsed, mis toovad lauale suurema löögi kui tööstuslikult kasvatatud, kasvatatud-to-lean, muu valge liha sealiha. Lisaks sellele suurendavad põllumajandusettevõtjad, kes häirivad tõukejõu tõstatamist, tõsta neid karjamaale , võimaldades sigadel võimalikult suurel määral elada sigadega, mis võimaldab lihale ka rohkem maitset.
Siin on juhis, mida oodata mõnest muinsuspäritava sealiha tüübist, kui peaksite olema õnnelik, et tulla toime mõnede põllumajandustootjate turgude või koostööpartneritega:
- Berkshire sealiha on loomulikult suitsuvaba magus maitse ja on hinnatud selle ühtlaselt jaotatud, kergelt maitsestatud, hästi marmorist rasva eest. See on suhteliselt haruldane, väga kaitstud sugupuu.
- Duroc sealiha on tuntud oma uskumatute mahlade ja suhteliselt kerge maitsega, eriti kui võrrelda paljude pärandkoera tõugude julge maitsega. Sigadel on eristav punane värv ja neil on seda, mida saab kirjeldada ainult jumalikuks hirmunud kõrvadena. See on teine kõige levinum tõug Ameerika Ühendriikides
- Gloucestershire Old Spots sealiha on veelgi raskem leida kui mõni neist teistest tõugudest, kuid see on hästi marmorist pähkliga maitsestatud liha, mida lihunikud ja kokad armastavad. See on tuntud oma tipptasemel emade oskuste tõttu, mis võimaldab liblikaid edukalt kasvatada karjamaal.
- Hampshire sealiha on lahja, võib-olla kõige leebem mis tahes tõugu, üsna kerge maitsega. Purebred Hampshires on üsna haruldased ja ahvatlevate erialade tegemise eest.
- Mangalitsa sealiha on rasvane. Rasv, rasv, rasvane. Ja sellepärast on peakoka armastan seda. Nendest vasaradest saadud kreemjas valge sibul on ideaalne valmistatud kuivatatud liha ja kartulite valmistamiseks.
- Ossabaw sealiha on tugev, vürtsikas maitsega rasvane, tumedat värvi liha. See pärineb hobustelt, mis arenesid Gruusia rannikul asuvast saarest välja ja elasid hooajalise toidupuuduse tõttu, mistõttu olid nad suure rasvasisaldusega. DNA-tõendid näitavad, et see tõug pärineb esialgu Kanaari saartelt.
- Red Wattle sealiha on tugev maitse, mis tõesti maitseb sealiha . See on suurepärane sobivus vürtsikute ja julgete retseptide jaoks, mis on mõttekas, kuna see oli algselt kasvatatud New Orleansis. See on tuntud oma toiduvalmistamise võimete pärast, lubades mõnedel kasvatajal tõsta neid tõeliselt kariloomadena.
- Tamsworthi sealiha on tuntud suurepärase peekoni valmistamise tõttu, sest tal on suur, pikk kõht. See on tuntud ka selle väga suurte koorikute kohta. Nagu Durocs ja Red Wattle, on Tamsworthi siga armas punane värv.
Lisateave pärandkultuuride tõu kohta loomakasvatuses.