Dauphinoise on Prantsuse meetod küpsetamiseks kartulitest piimale, koorele ja juustule. Dauphiné prantsuse piirkonnas on igal kodu-kokal oma valem selle gratini ettevalmistamiseks.
Paula Wolferti vihje: "Küpseta gratini, lase tal seista vähemalt viisteist minutit ja seejärel kuumutada enne serveerimist. Teine kuumutamine muudab gratini maitse veelgi paremaks."
Trükitud MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING loal : Traditsioonilised ja tänapäevased Retseptid, mis sobivad Paula Wolfertile (Wiley 2009).
Mida vajate
- 1 küüslauguküünt, poole võrra
- 2 spl võid
- 1 ½ tassi täispiima või pool ja pool
- 1½ tassi rasket kreemi
- 1 muna
- 1 tassi hakitud Emmenthaler, Gruyère või Comté juust (umbes 3½ untsi)
- 1½ tl soola
- ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- ¼ teelusikatäit riivitud muskaatpähklit
- 2½ naela Jukon Kuldkartul, kooritud, õhukeselt viilutatud, loputatud ja kuivanud
Kuidas seda teha
Eelistatud lauvärv: 9 x 12-tolline gratin või madala küpsetusruumiga (10 kuni 12-tassi mahutavusega)
- Kuumuta ahju temperatuurini 350 ° F. Hõõruge gratini sisepinnaga küüslauguküünt. Kasutage 1 tl võid võile määrimiseks.
- Kuumutage piima ja 3/4 koort suure tavapärase kastmega, kuni mullid hakkavad just panoraami serva peale ilmuma.
- Keskmise kausi korral lase muna kergelt. Jahutage muna tugevalt õhukes voolavas vormis kuumas kreemjas piimas. Lisage 3/4 tassi juustu, asetage kastrust tagasi ja küpseta keskmise kuumusega, segades 3 kuni 4 minutit, et juust lahti. Segage soola, pipra ja muskaatpähkliga.
- Lisage kartuliviilud kastmele ja segage, et katta. Pange võileeritud gratini ja levige ühtlasesse kihti. Piserdage ülejäänud 3/4 tassi juustu peal ja asetage järelejäänud 1 tl võid. Paigaldage ahju. Tõsta soojust 400 ° F-ni ja küpsetada 1 tund.
- Lõikamise vältimiseks viige gratine puidupinnale või volditud rätikule. lase jahtuda 15 minutit. Lõdvendage gratini külgi tasase nuga abil ja puhastage gratina pealjäänud 3/4 tassi rasket kreemi. Küpsetamisnõu tuleb küpsetada 15-minutilise küpsetamise ahju. Lülitage kuumus välja ja laske gratinil lõpuni pruunistuda nõrgemaks soojuseks 30 minutit.
Rohkem Delicious Kartul Retseptid:
Lobsteri ja trühvlipuu kartuli Au Gratin
Kartulikoor Quiche, porrulauk ja seened
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 444 |
| Kogu rasv | 30 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 118 mg |
| Naatrium | 620 mg |
| Süsivesikud | 33 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 12 g |