Lugege kogu selle maisiseemne kohta.
Huitlacoche, hääldatud weet-la-COH-cheh, on seene, mis kasvab maisi kõrvadel. Seda tuntakse ka kui cuitlacoche, maisiõli ja Mehhiko trühvleid. See on taimehaigus, mis põhjustab paljusid eoslektoreid - paljukarjalisi seeni - kasvatada maisi ja on delikatess Mehhikos. Seene mõjutab iga maisi osa ja põhjustab tuumade paisumise seene-like kasvuteks, mida nimetatakse galls.
Välimus ja maitse
Seene kasvab otse maisi tuumadele ja kui see kasvab piisavalt suureks, saab seda näha läbi kooriku.
See on sinakas-hallikas, valge ja sarnaneb pehme ja sametliku tekstuuriga enamikule seentele. Konserveeritud versioonid on sageli mustad ja likviidsed. Huitlacochel on väga terav maandlik, magus, kuid maitsev ja puuviljane maitse koos seente ja maisi lõhnaga. See koristatakse kaks või kolm nädalat pärast seda, kui mais on nakatunud - ebaküpseks huitlakoks säilitab niiskuse ikkagi, kui täiskasvanud goorid on kuivad ja täidetud spooridega.
Päritolu
Huitlacoche pärineb asteegidelt, kes oma toidust osaks said looduslikult esineva maisi seened. Nad kasutavad maisist ja lisatud seenest Tamales ja Stewes. Paljud Native American hõimud tarbisid ka seeni ja pidasid seda delikatessiks. Huvitav on see, et huitlacoche'il on üks kogu kõrgeimast valgu sisaldusest kogu seente perekonnas ja rohkem valku kui mais ise. Lisaks sellele on seene väga kõrge aminohappe lüsiinis, mis on maisi peaaegu olematu.
Retseptid
Kuigi Ameerika põllumajandustootjad leiavad seeni kui haigust ja võtavad selle vältimiseks samme, kaaluvad mehhiklased seeni delikatessi ja naudivad seda mitmesugustes roogades - näiteks sukkotashis või omelettides - või täidisena tako või tamalase jaoks. Huitlacoche küpsetamisel tuleb see aeglaselt keeda, et tärklis saaks seeni eraldada ja pöörata tumedat musta värvi.
Kättesaadavus
Mehhikos saab huitlacochet osta tänaval või põllumajandustootjate turul. Põllumajandustootjad on teadaolevalt levitanud spoore eesmärgiga rohkem seeni tekitada.