Miks värske lõhe ei ole tingimata parem kui külmutatud lõhe
Miski ei võita tükk prügi, tõeliselt värsket kala. Kuid see, mida müüakse värske lõhega, ei ole alati parem kui külmutatud lõhe ja see ei pruugi alati alati värske. See on sageli värskelt külmutatud, mis tähendab, et see on külmutatud pärast seda, kui see on püütud, lähetatud teie kalamehele ja sulatatud müügiks.
Nagu lõhe kalurid teile ütlevad, oleksid nad pigem külmunud lõhe tükiks, mis oli metsikult püütud võrkpüünisega, mis kohe libiseb (mis aeglustab lagunemist) ja külmutati sellel päeval kui "värskest" lõheosast kasvatatud või halvasti püütud või libisev kala või kes külmutati juba mõnda aega jääl.
Sellepärast on nii oluline teada, kust teie lõhe pärineb.
Parim värske lõhe
Parim värske lõhe on tegelikult värske, kunagi külmutatud ja looduses püütud. Otsige kala kindla ja erksavärvilise lihaga. Terve kala on parim, sest võite uurida nende silmi. Ilma naljata. Tühi, tühised silmad on kala värskuse kõrgeim tunnus (kõige paremini välditakse hägune või süvendatud silma).
Värske kala peaks ka värskelt lõhnama, nagu meri ja üldse mitte eriti kala.
Kui saate kala tuua, siis peab see liha vilkuma, kui seda teete. Ärge ostke kalu, mis tunneks pehmet, armastavat või ei satuks kuju tagasi. Nagu hägune silmad, on see märk, et kala pole värske.
Kui sa oled nagu mina, peate otsima looduslikult püütud lõhet parima maitse ja jätkusuutlikkuse tagamiseks. (Tehti tehistingimustes kasvatatud lõhe jätkusuutlikumaks muutmisel, kuid ikkagi kasutab iga väikse kilogrammi lõhe jaoks mõnevõrra väiksemat kala ja mõned ettevõtted kasutavad antibiootikume ja tekitavad küsitavaid isoleerimismeetodeid, mis ohustavad põllumajandusloomade ühendamist metsikutega).
Parim külmutatud lõhe
Kui see on külmunud, ei pruugi ülaltoodud klassikalised värske kala märgid sulle palju kasu. Kuid sageli on lihtsam saada selget teavet külmutatud kala kohta, kuna see on sageli tegelik märgistus.
Põhja-Ameerika Vaikse ookeani ranniku lähedal paiknevad ja looduslikult püütud kalad püüavad säästlikku kalapüüki kalanduses hästi hallata.
Lisateave tähendab sageli parimat kala
Lühidalt öeldes küsige oma kalamängijalt, kus ja kuidas lõhe püüti. Veelgi parem, osta lõhe otse kalurilt või koostööpartnerilt, nii et saate täpselt teada, millal ja kuidas see püütud. Alaska ja Washingtonis on paljud lõhe kalurid, kes müüvad oma looduslikult püütud Vaikse ookeani lõhe otse tarbijatele.
Lisateavet lõhe kohta leiate siit . Ja kui sul on käes maitsvat värsket või külmutatud lõhet? Proovige grilli visata - see on kindlasti minu lemmik lõhe kokk. Otsid midagi muud? Leidke teisi võimalusi lõhe küpsetamiseks siin .