Need on värvilised, taignas segatud köögivilja marinaadid, mis on kaetud oliiviõliga ja mis ilmuvad teie antipasto plaadi osana enne peamist toitu jõudmist Itaalia restoranidesse. Neid on lihtne valmistada ja maitsta.
Selles retseptis olevat õli kasutatakse rohkem lõhna- ja maitseainena kui säilitustegurina, seega kasutage kindlasti kvaliteetset ekstra-neitsioliiviõli. Samuti tõuseb õli külmkapis, nii et laske giardinieral enne oliiviõli uuesti likvideerimiseks toitu soojeneda toatemperatuurini.
Mida vajate
- 1 väike lillkapsa pea (umbes 1 nael)
- 3 varras seller
- 1 punane paprika (ja / või kollane või roheline paprika)
- 6 porgandit
- 1 sibul (valge või kollane)
- 1 3/4 tassi valge veiniäädikat
- 1 1/2 tassi vett
- 2 tl kosheri soola (või muud mitte jooditud, keskmise rasvasisaldusega soola)
- 1 supilusikatäis suhkrut (või 2 tl mett)
- 1 kuni 2 küüslauguküünt (kooritud ja kergelt purustatud)
- 1 lahe lehti
- Valikuline: 1 väike, kuum tšillipipar
- 1/2 tl sinepi seemneid
- 4 kuni 6 must pipar
- 3 supilusikatäit extra-virgin oliiviõli
Kuidas seda teha
- Peske lillkapsast, sellerit ja paprikat. Eemaldage lillkapsast kindlast südamikust ja lõhkuge ülejäänud osa umbes 1-tolliseks värviks. Eemaldage varss, seemned ja kõik punased paprikad valged sarved. Koorige seller ja pipar 1-tollisteks tükkideks. Teise võimalusena lõigake paprika ribadeks.
- Puhastage porgandid ja lõigake need 1-tollisteks tükkideks.
- Koorige sibul ja lõigake see pooleks. Lõika pooleks 1/4 tolli paksusesse viiludesse.
- Kombineeri valge veini äädikas, vesi, sool ja suhkur või mett suurtes potis. Pange tähele, et võite kasutada ka destilleeritud valget äädikat, kuid maitse ei ole nii hea. Mõlemal juhul on see, mida te järgite, mitte ainult happesus toidu ohutuks säilitamiseks, vaid ka selge soolvees, mis näitab marinaatide värve.
- Viige vedelik keemiseni suure kuumusega, segades soola ja suhkru või mett lahustamiseks.
- Lisa köögiviljad soolveega ja keetke neid 5 minutit.
- Vahepeal asetage küüslauk, kuum tšillipipar (kui seda kasutatakse), lahe lehed, sinepiseemned ja terve must piparõli puhtasse klaaskarbraati.
- Eemaldage pot soojusest. Kastmete kastmiseks kastmiseks kasutage tükeldatud lusikat. Valage kuum soolvesi teiste koostisosade kohal. Tahad, et köögiviljad ja vürtsid oleksid täielikult vedeliku sisse sattunud, kuid soolvee pinna ja purki äärise vahel peaks veel olema 3/4 tolline peamine ruum.
- Valage soolvee tipust ekstra neitsioliiviõli. Soolvete pinna täielikku katmist peaks olema piisavalt õli.
- Enne proovide võtmist tuleb külmutada vähemalt üks nädal. Giardiniera hoiab külmkapis vähemalt 3 kuud. Kui soovite seda pikemaks ajaks toatemperatuuril hoida, jäta välja oliiviõli kiht ja töödeldakse keevas veevannis 15 minutit (kohandage konserveerimise aega, kui elate kõrgel kõrgusel ).
Giardinieris hästi toimivate köögiviljade hulka kuuluvad suvikõrvitsad, rohelised oad ja romanesco spargelkapslid .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 213 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 944 mg |
| Süsivesikud | 32 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 5 g |