See on armas prantsuse retsept, mis ühendab mõnda armas prantsuse maitset, mis kõik on koos vapustava praetud kana.
Röstitud kana võtab veidi ettevalmistust ja veidi kannatlikkust. Kana pruunistamine enne röstimist muutub natuke räpaneks. See väike pisut probleem on hästi kulutatud, kuigi maitse on parem kui lihtsamalt valmistatud roast. Pisut jõudu suurepärase tasu eest.
Mida vajate
- 1/2 tassi pluss 4 spl suhkrulisanditu oliiviõli, jagatud
- 16 pearl sibulat, kooritud ja kaunistatud
- 5 porgandit, kooritud ja lõigatud 2-tollisteks tükkideks
- 4 seljariigi varred, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
- 3 küüslauguküünt, eraldatud ja kooritud
- 1 3/4 tl soola, jagatud
- 3/4 tl jahvatatud musta pipart, jagatud
- 1 (4-5 naela) kana, loputa ja kuivatatud
- 1 supilusikatäis pluss 2 tl sidrunimängu
- 1 supilusikatäis värsket peterselli, tükeldatud
- 1 supilusikatäit värsket rosmariini, tükeldatud
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani
- 1/3 tassi Chardonnay
- 1 tass kana jäänud
Kuidas seda teha
Kuumuta ahi 450F-ni.
Kuumutage 2 spl oliiviõli suure ja raske küpsetuspunutis keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage sibulaid, porgandeid, sellerit, küüslauguküünt, ¾ teelusikatäpi soola ja ¼ tl lõigata pipart ja küpsetage aeg-ajalt segades 10 minutit. Kui köögiviljad on karamelliseeritud, lustage neid suurte küpsetusplaatide külgede külge ja asetage need kõrvale.
Vähendage põleti soojust veidi ja laske pudelil veidi jahtuda.
Pange pannile 2 söögikiviga õli ja panna keskmiselt kõrgele kuumusele. Hooled valmistatud kana ülejäänud soola ja pipraga ja pruun seda kuumas õlis. Kana pannakse küpsetusplaadi keskmesse, hoolikalt lõigatakse 1-tollised lõhed naha sisse ja valatakse kana peal olevad mahlad. Äärmiselt ettevaatlikult tõmmake naha lõhed lahti ja hõõruge naha all sidrunikoor, petersell, rosmariin ja tüümian.
Pange vein pudelitesse ja küpsetage, eemaldage pannist kõik pruunid bittid. Kui vein on 30 sekundi jooksul küpsetatud, lisage kana pragu ja kuumutage. Vala kana veini kaste. Katke küpsetusplaadi kaanega või tihedalt suletud fooliumiga ja küpseta eelnevalt kuumutatud ahjus 60-70 minutit, kuni kana katsetatakse 170, kui termomeeter lisatakse reide. Lase kana seista pannil toatemperatuuril 10 minutit enne nikerdamist.
Serveeri kana, mida ümbritsevad praetud köögiviljad. Ärge unustage, et kastmes kasutatakse toiduvalmistamisel pannil jäänud mahlad.
Annab 8 portsjonit.