Kagu-Aasia köökides on magusad ja tanglad kastmed, kuid need ei ole nii üldised kui mõned läänerannikud. Koostisained, mis lähevad kastmesse, mida muud vürtsid ja maitsetaimed on lisatud, muudavad iga magus ja õrn kastmega teistest erinevad.
Võtke näiteks magusa ja lõtvusega kastme taignas komponent. Äädikas on kõige levinum valik, kuid happesuse tase sõltub kasutatava äädika tüübist. Näiteks riisi äädikas on pehme ja magusa tooniga.
Teine tavaline koostisosa on tsitrusviljade mahl. Lime on emakeelena Kagu-Aasias, seda kasutatakse sagedamini kui sidrun. Kalamansi , happelisem kui lubi, on veel üks tsitrusviljad, mis kasvavad piirkonnas. Ja siis on tamarind. Ei ole nii lihtne kasutada kui äädikas või tsitrusviljade mahl, kuid kindlasti tasub kõik ettevalmistamisel täiendavad sammud.
Tamarind on puu ja puuviljad on pod-like. Noorte tamarindipuu viljaliha on hapus ja on ideaalne hapupuljongide ja kastmete valmistamiseks. Worcestershire'i kaste sisaldab tamarindiekstrakti. Kui puuvilja küpub, hakkab viljaliha magustama. Sellel etapil valmistatakse tamarind mahlajoogidesse kommidesse või moosidesse või pressitakse.
Kuigi värske tamarind on kogu Kagu-Aasia jaoks saadaval kogu aasta vältel, on mugavamaks ja paremaks ladustamiseks sama populaarne kuivatatud tamarind. Kuivatatud tamarind müüakse plokkides, mis sisaldavad nii tselluloosi kui ka seemneid. Kuivatatud tamarind tuleb rehüdreerida kuuma veega, et pehmendada viljaliha. Pärast pehmendamist pressitakse see läbi sõela, et eraldada see mittesöödavabu kiududest ja seemnedest. Kui retsepti korral on vaja ainult tamarindi mahlat, siis loputusvett on lihtsalt pingeline.
Veel üks võimalus tamarindi lisamiseks tassile on tamarindi pasta kasutamine. Müüakse tünnidesse või purkidesse, pasta valmistatakse tamarindipulbist ja veest. Pange tähele, et kaubanduslikud tamarindpastad sisaldavad muid koostisosi, mis lahjendavad puuvilja looduslikku maitset.
Selles retseptis Vietnami tamarindi kastmega, kasutatakse kuivatatud tamarindi viljaliha.
Mida vajate
- 3 supilusikatäit tamarindi viljaliha
- 1
- värske tšilli (tükeldatud)
- 2 küüslauguküünt (tükeldatud)
- ½ tl suhkrut
- 1 supilusikatäis
- kalakastmes
- 1 supilusikatäis vett
Kuidas seda teha
- Tamarindi viljaliha asetage kuumuskindlasse kaussi.
- Keeda pool tassi vett. Valage Tamarindi viljaliha kaussi. Laske leotada umbes kümme minutit. Tüvi traatvõrguga, pressides paberimassi läbi silma. Visake ära kõik, mida ei saa võrgu kaudu suruda.
- Mördi ja pestiga segage pastasse tšilli, küüslauku ja suhkrut.
- Lisage järk-järgult tamarindi ekstrakt ja kalakaste, segades nii, kui valate.
- Serveeri oma lemmik grillitud mereandidega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 307 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,632 mg |
| Süsivesikud | 70 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 12 g |