See retsept on hea näide puhtatest ja ausatest maitsetest, mis tuntuks tunnustatud Hollandi maavalduse Landgoed Mariënwaerdt'st. Jaapan on suurepärane alternatiiv enamusele rasvasele pidulikule toidule, kuna see sisaldab kogu punase liha märjalt maitset, kuid ainult 1/3 rasvast. Musta kaste muudab selle lahja liha kõige enam, sarnaselt sellele, kui jõhvikakastme kalkunil on.
Kui me esimest korda nägime seda retsepti Gerechten van de Heerlijkheidi kokaraamatul talveosas, siis mõtlesime, miks autorid kasutasid talveks värskeid kaunikasid, pidades kõike seda räägime "toiduvalmistamisest koos hooajaga", kuid me ei lasknud seda meile panna väljas. Kuumade külmutatud puuviljade ergutavad kasutajad, mis on tänapäeval igas supermarketis saadaval, asendasid meie sügavkülmutusega lihtsalt murakad.
Mahlakad musta värvi maitsed suurendavad tõeliselt jaanalindude liha huvi ja sügavust, samal ajal kui juursellerikoos kartul annab talvel meeldiva magususe. See roog on piisavalt pidu, et olla jõuludeks peamine, kuid võiks töötada võrdselt ka kahepoolseks õhtusöögiks, vähendades retsepti poole võrra.
Selle retsepti jaoks vajate kartulivahti, kastme sõela ja leeki tõkkejõudu (soojuse hajutamise tsükkel).
Mida vajate
- 1 1/2 tassi / 300 g juurselleri (cubed)
- 4
- jahu kartulid (kuubikud)
- 1 spl
- kuivatatud tüümiani
- 1 pulk (100 g) võid (külmkapp külm, kuubik)
- Soola ja pipar maitsta
- 2 šalot (peeneks hakitud)
- 1 purgi metskond (või kontsentreeritud varud; vt nõuandeid allpool)
- 2/3 tassi / 150 ml punast veini
- 3 spl
- maasikas moos
- 1-tolline / 3 cm
- ingver
- 1
- kaneeli kleit
- 1 kubekuust (värske või külmutatud)
- 4 jaanalaudijat
Kuidas seda teha
- Küpset juursellukat ja kartulikujuid pannakse keedetud soolases vees 15 minutit või kuni pakkumise lõpuni. Tühjendage mahutist.
- Lisage tüümiani ja 1/4 võid (25 g) ja püree kartulimasheriga. Hooajal maitsta ja hoida soojas.
- Sulata 1 spl. (15 g) või pannil.
- Lisage šalotti ja salati väikese kuumusega 3 minutit.
- Lisage kontsentreeritud roog, punane vein, punakasmaak, ingver ja kaneel ning keedetakse.
- Lase kastet kastuda keskmise kuumusega 15 minutit, kuni see on vähendatud kuni ühe kolmandikuni selle mahust.
- Sõeluge kastmega, valage see kastruni tagasi ja kuumutage 1 minut uuesti.
- Eemaldage kastmed kuumusest ja segage seda kiiresti 2 1/2 spl (35 g) võid.
- Maitske soola ja pipraga maitsestama ja lisage mustikad kastmesse. Hoidke kastmega soolat, kasutades leegi tamerit . (Kui kasutate külmutatud kaunikas, veenduge, et marjad soojendatakse enne serveerimist.)
- Hautatud jaanaloni praed pipraga.
- Kuumutage ülejäänud võid pannil ja küpseta liha 3 kuni 4 minutit.
- Pange praad alumiiniumfooliumiga, kuni see on valmis serveerimiseks.
Jaotke kartulit neli plaati. Segage jaanalauda koos soola ja asetage need püreele. Lusikas osa mustast kasteest üles ja serveeri.
Vihje: retsept nõuab metsiku fondi , kontsentreeritud lautariba . Asendage fond glace de viande'ga või kasutage regulaarset venelast või veiseliha ja vähendage seda ahjuküljel kontsentreerituma maitse jaoks. Kui kasutate varukube, lisage lihtsalt vähem vett kui tavaliselt.
Oleme tõlkinud ja kohandanud selle saidi retsepti ja see on siin avaldatud avaldaja loal.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1509 |
| Kogu rasv | 78 g |
| Küllastunud rasv | 42 g |
| Küllastunud rasv | 26 g |
| Kolesterool | 425 mg |
| Naatrium | 398 mg |
| Süsivesikud | 77 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 116 g |