"Velveting" on hiina toiduvalmistamistehnika, mida sageli kasutatakse praadimisretseelides. Seda tehnikat saab kasutada mis tahes tüüpi lihaga mahlade lukustamiseks ja liha säilitamiseks niiskeks.
"Velvet" tehnikat kasutatakse tavaliselt kana rinnaga, sest kana rinnal on vähem rasva kui teist liiki liha. Niisiis, kui te kannate kana rinnat, võib see meetod lukustada kanarindade mahlad ja pärast seda on rinnal keedetud veel maitset niiske, mahlane ja täis maitset.
Kõige levinumad "velvetseente" tehnikad hõlmavad kodulindude või liha, mis on mõeldud munavalgeks ja maisijahuks või maisitärkliseks, segamiseks mõeldud kartulid. Aasias teevad paljud kokad marinaadiks sealiha-friikartulid sojakaste ja "kartulitärklist" või "magusat kartulitärklist" enne sega-praadimist või praadimist.
Saate maitsestada / paastuda liha või kana päevas enne, kui soovite seda küpsetada. Pärast munavalge segu ettevalmistamist ja kana kuubikute katmist hoidke kana suletud pakendis külmikusse, kuni see on kasutusvalmis. Vastasel korral võite ka külmutuskottides säilitada viilutatud kana või liha ja hoida neid sügavkülmas. Saate neid sulatada enne, kui soovite seda küpsetada. Nii saate aidata teil planeerida ja organiseerida oma iganädalase õhtusöögi ajal. Velveting on ideaalne viis kana valmistamiseks selliste populaarsete roogade jaoks nagu Kung Pa o C hicken , Brokkoli kana , General Tso kana või Shanghai stiilis magus ja sour sealiha.
Mida vajate
- 1 kilo ilma kondita, nahata kanarinda
- 1 suur munavalge
- 1 supilusikatäis maisitärklist
- 2 tassi taimset või maapähkliõli
Kuidas seda teha
- Tükeldage kana 3/4 kuni 1-tollisteks kuubikuteks. Kausis koostage munavalge ja maisijahu.
- Lisa munavalge segu kana kuubikuteks, viska või sõrmega, et kana segada. Marineeri kanu külmkapis 30 minutit suletud pakendis.
- Paigaldage paberrätikud või pange küpsetusruum valmis kana ära jooma. Kuumutage 2 tassi õli eelnevalt kuumutatud veega, kuni õli jõuab 180 F. Võite maitsta kuumust, asetades tükk kana vetikassa; see peaks ujukama kohe.
- Lisage kana kuubikud ja laske küpsetada, kuni nad lihtsalt valgeks muutuvad, võtab see aega umbes 30 sekundit. Kasutades puust lusikat või söögipulgad, et neid õrnalt eraldada. Kihti eemaldage kooki kookid kohe, kui nad valgeks muutuvad, ja tühjendage nõusse või paberrätikudesse.
- Lõpeta viimistletud kana küpsetamise teel köögiviljad, loksutades ja segades, veendumaks, et kana küpsetatakse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 629 |
| Kogu rasv | 62 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 47 mg |
| Naatrium | 95 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 18 g |