Tehke oma värske ja kreemjas maskarpone juust kodus Itaalia viisil. Edasi planeerige, kuna selle retsept vajab külmutamist vähemalt 12 tundi enne kasutamist. Kasutage 1 nädala jooksul.
Mida vajate
- 1 kvarti
- raske koor
- 1/4 tl viinhapet
Kuidas seda teha
Lisateavet koostisainete kohta vt allpool.
- Vala kreem Pyrexi kastrulisse ja asetage teine potti, luues bagnomaria ( topeltkatel ). Korv koorida temperatuurini 180 kraadi F. ja eemaldada kuumusest. Segatakse puust lusikaga 30 sekundit ja seejärel eemaldatakse Pyrex bagnomaria'st ja segatakse veel 2 minutit. Lisage viinhape.
- Liigitage ostukorvi HEAVY kelbiga ja valage kreemi. Laske mascarpone seista 12 tundi jahedas kohas või külmkapis madalamal tasemel. Lõika nelja 9-tollise raskekaelaga klaasist väljakud. Avage üks lauale.
- Suure lusikaga pannakse 1/4 mascarpone'i ruudu keskmesse. Kinnitage üks külg ülaosale ja libistage see teisele küljele, seejärel keerake mõlemad otsad üles. Pane mascarpone pakend, kokku pandud külje all, serveerimistoas. Valmistage ülejäänud kolm ruutu samamoodi. Enne kasutamist hoidke külmkapis vähemalt 12 tundi. Kasutage ühe nädala jooksul.
Märkused:
Raske koor peaks olema pastöriseeritud, kuid mitte "ultra pastöriseeritud". Ultrapasturiseeritud on sellest maitset ja võib hävitada palju roogasid. Pastöriseeritud võib leida tervisekauplustes koos viinhappega.
Retsept Allikas: Giuliano Bugialli (Fireside) Giuliano Bugialli Itaalia valmistamise klassikalised tehnikad
Trükitud loaga.