Seemne leotamine annab neile õõnsa tekstuuri ja eemaldab mustuse
Hiina kuivatatud seened (mida nimetatakse ka mustaks seenedeks või kuivatatud shiitake seenteks ) on intensiivne lihav maitse, mis suurendab suppe, maitsestatud friikartulit ja röstitud toite maitset. Kuid kuivatatud seened tuleb esmalt rehüdraadida. See kehtib ka juhul, kui plaanite kasutada kuivatatud seeni supil või puljongil. Kuivatatud seente leotamine aitab lisaks eemaldada ka mustuse osakesed.
Lihtsad sammud Hiina kuivatatud seente rehüdraadimiseks
- Loputa kuivatatud shiitake seened ettevaatlikult külma veega, mis aitab vabaneda mustusest.
- Asetage kuivatatud seened kaussi katmiseks sooja veega. (Märkus. Selleks, et seemneid ujuvaks peetaks, on tõenäoliselt vaja panna väikest plaati, kaant potti või muud eset või muud kaupa kaussi peal).
- Soojendage Hiina kuivatatud seeni umbes 20-30 minutit või kuni see pehmendatakse. Täpne leotamisaeg sõltub mütside paksusest. Sooja vee temperatuur peaks olema sama, kui teie vannivett.
Kui teil on kiire, kütitud kuivatatud seente leotamiseks kuumas vees 15-30 minutit, kuid pole soovitatav leotada kuiva vett kuivatatud seente rehüdraadimiseks. Seda seetõttu, et kuum vesi kahjustab kuivatatud shiitake seente maitset. Kui olete sooja veega pehmenenud, leiate, et kuivatatud shiitake seened ei ole nii aromaatsed kui need peaksid olema.
Külm vesi on kindlasti parim viis kuivatatud shiitake seente rehüdraadiks, kuna see hoiab kõiki maitseid ja lõhnu, kuid kasutage ainult sooja vett, kui olete meeleheitel hoogu ja kuuma vett.
Mõned seened võivad rehüdraadiks võtta 1-2 tundi, kuid tavaliselt tuleb kuivatatud shiitake seente rehüdraadile kuluda 20-40 minutit.
See sõltub tõepoolest kuivatatud shiitake seente korkist, mida te kasutate.
Mida teha jääkreostusega vedela vedelikuga
Võib-olla soovite säilitada leotamise vedelikku, et saaksite seda lisada suppidele , riisile või roogadele, mida küpsetate Hiina kuivatatud seentega. Kuivatatud seente leotamisest saadud vedelikku võib kasutada suppi või vedeliku maitset suurendamiseks või segada praadimiseks mõeldud köögiviljad, et vältida nende kuivamist. See muudab retseptidena ka suurepärase taimetoite / vegani sõbraliku kana asendaja.
Näpunäide: Ärge visake välja lõigatud seene varred - need on suurepärane viis suppi maitse lisamiseks. Lihtsalt pitseerige kilekotti ja külmutage, kuni see on vajalik.
Maitsvad retseptid, mis nõuavad Hiina kuivatatud seeni
- Austrikastme kana spinati nuudlitega : see retsept ütleb teile, kuidas valmistada maitsvat austrikastme kana ja kuidas teha ülitundlikke omatehtud Hiina spinati nuudleid.
- Delicious maitsestatud muna seafoodiga retsept : siin on maitsvat aurutatud muna ja mereandide retsept. See on lemmik lapsepõlvesüür ja seda teenindavad tavaliselt Taiwani leibkonnad
- Mu Shu Pork : kuulus Põhja-Hiina tassi koos valikuga Hiina köögiviljadest, mis võivad sisaldada hiina seeni, pilve kõrvu ja lillipungleid, mis esindavad metsasekku.
- Krevetid hiina rohelistega . Lihtsalt sega-praege - kui kasutate hiina seeni, võite vabatahtlikult kana puljongi asendada retseptiga sama koguse (pingelise) vedelikuga seente leotamisest.
- Shu Mai Pelletiid : aurutatud pelmeenid täidetakse Hiina seentega, värske ingveriga, kevadise sibulaga ja Hiina maitseainetega.
- Soy sauce kana kuivatatud shiitake seentega : paljudes maailma piirkondades on Hiina musta seeni rohkem tuntud kui shiitake seened. Selles retseptis marineeritud kana reied on pruunistatud ja seejärel keedetakse sibulaga reserveeritud marinaadis.
- Sega-praadida veiseliha austrikastmega : peene liha praad hakklihauana mariseeritud ja seejärel valmis selle hiirega spetsiaalses kastmes hiina seentega ja lumehallidega.
- Sega- praetükid seas austrikastmes: hiina seente leotamisest põhjustatud rasvavaba vedelik moodustab austrite maitsestatud kastme, mis sisaldab ka tumedat sojakaste ja Hiina riisiveini.
- Sega-praadima kala Kuubikud : hiina seened lisavad sellele retseptile maine maitse.
- Buddha Delight : lihtsustatud versioon populaarse taimetoidu tassist, mida traditsiooniliselt serveeriti Hiina uusaasta esimesel päeval.
- Brasied Tofu : Selle retsepti keskmise või pehme tofu ja köögiviljade hautatud on lihtne, maitsekas segu sojakastmes, laos ja suhkrulis, mille lõpus on lisatud Aasia seesamise õli.