Kuidas seda ebatavalist seeni valmistada
Cloud ear - see on kindel üsna eksootiline kõla nimi tüüpi seen. Kuuskümne kõrgus on kuuest sajandist pärit Aasia toiduvalmistamises ja Hiina pilve kõrva nimi on mo-er või "väike kõrv", mis on mõttekas, sest see on ebamääraselt sarnane inimese kõrva värske.
Vaikne kõrv kasvab sellistele puudele nagu mango ja kapok ning mitmete nimedega nimetatakse mitu nime, sealhulgas must seene, must seene, puuvilja kõrv segu ja puuvilja seen.
Hiina keetmisel nimetatakse seda mõnikord ka "mustade aareteks".
Pilvekõrva on tihti segi puukitsega, pilvekõrva kaugemas sugulas, mis ka puude kasvatab. Kuigi pilvekõrva on väiksem ja pehmem, võib neid kahte tüüpi seeni üldiselt kasutada üksteisele vastamiseks.
Välimus ja tunne
Pilvekõrgus - teadusliku nimega auricularia auricula - seened on mõnevõrra elastne, želatiinne ja siidine. See seene võib olla kahe kuni kaheksa tolli läbimõõduga ning sellel ei ole palju varrast ega ühtki "jälki" (harjased seente alaosas), vaid selle asemel on topsikujuline ja laineline. Pilvekeskuse värvus võtab selle puu värvi, millel see kasvas, nii et see võib ulatuda tumekollast pruuni kuni tumepruuni või isegi mustani.
Maitse ja tekstuur
Nagu tofu, ei ole pilvekülas oma maitset, vaid sellegipoolest imendub maitses, et see on keedetud.
Hõrgutav, habras seene hinnatakse ka selle krõmpsu tekstuuri eest. Sa leiad tihti kuuma ja hapupiitsi juurde kuuluva pilve kõrva, see on esile toodud ka segatud roogades ja Szechwani ja Hunani köögis, et neelata mõni vürtsikas soojus.
Ladustamine ja kasutamine
Enne kasutamist peate pilvekeskme seeni leotama sooja veega vähemalt 15 minutit - nad loputatakse kuni normaalse suurusega mitu korda.
Seejärel loputage seen ja määrige varre, kus see puu külge kinnitati. Tükeldage seene sobivale kujule ja suurusele oma nõusse ja lisage need segu-praadimise lõpus, nii et nad ei kaotaks oma krõmpsu tekstuuri. Cloud kõrvu müüakse peamiselt kuivatatud kujul, kilekottides. Hoidlas õhukindlas konteineris säilitada kuni ühe aasta.
Retseptid Cloud Kõrva kasutamine
Lisaks kuumale ja happesuppile on ka pilveauku segu kaasatud teistesse populaarsetesse Aasia roogadesse, nagu näiteks mu-šu sealiha, munavaltsid, praetud riis ja Buddha rõõm. Võite kasutada pilve kõrva kõigis retseptides, mis nõuavad mustade seente tegemist.