Röstitud hanel oli traditsiooniline jõuluvana pikk kalkun. See on armas lind süüa, kuid sellel on vähem liha kui kalkun ja võib mõnikord olla veidi kuiv. See röstitud kastan ja kastanipähklite retsept muudab kõige rohkem lõhna ja tekstuuri hanedest, kasutades konditustatud hane ja küpsetades veevanni, siis liha röstimiseks, nii et see jääks mahlakaks ja niiskeks.
Hobuse söömine on lihtne, kui te teate, kuidas see on aeganõudev. Kutsuge oma lihunik selle koorima või järgige Itaalia toidujuhi Kyle Phillipsi juhiseid .
Retsept saab veelgi pidulikumaks, lisades mustad trühvlid, foie gras või mõlemad.
Mida vajate
- 12 oz / 350 g. sealiha vorsti
- 10 1/2 oz / 300 g. kastanid (konserveeritud, tükeldatud)
- 4 oz./100 g. riivsaibed (värsked)
- 6 oz./175 g. kuivatatud aprikoosid (seejärel leotatud ja küpsetatud)
- Valikuline: mõned trühvlite lõiked
- Vabatahtlik: 200 g.
- foie gras (konserveeritud, tükeldatud)
- Soola ja must pipar maitsta
- 8,8 lb./4 kg. hobune (konditustatud, joogid reserveeritud)
- 2 varred seller (peeneks hakitud)
- 1 sibul (peeneks hakitud)
- 2 porgandit (peeneks hakitud)
- 4 küüslauguküünt
- 2 lahe lehti
Kuidas seda teha
- Veenduge, et vorsti liha on toatemperatuuril, asetage see kastaniga suure segamisnõusse ja segage õrnalt. Lisage riivsai, aprikoosid, trühvlid ja foie gras (kui kasutate). Hooajal pehme soola ja pipraga.
- Asetage hane rinna küljelt alla ja eemaldage liigne rasv ja sooned. Asetage täidise rull rinnakorvitsa vahel hanekeskuse alla. Tõmmake jalad ja tiivad, seejärel keerake naha külgedele ja servadele üle täitematerjali. Rullige tihedalt ja lingige stringiga. Paigaldage hanune fooliumilehele ja tõmmake servi kokku ja keerake otsadesse, et moodustada suur vorsti.
- Asetage hane vorsti suureks panekateks veega, seejärel lisage sibul, porgand ja seller. Keeda keema, keedetakse õrnalt 1 tund, aeg-ajalt keerates. Eemaldage pakk pakiraukust, pingutage köögiviljad ja hoidke neid ja varu ühel küljel.
- Kuumutage ahi 375F / 190C / gaasile 5. Asetage pakend röstimise tinasse ja küpseta mõõdukas ahjus 1 tund 30 min. Eemaldage huulest foolium, asetage see röstimislehtrisse, asetage sigade, köögiviljade segu, küüslaugu ja ürtidega hanesid ja küpseta veel 30 minutit. Eemaldage ahjust.
- Keeda kooritud hane tihedalt värske fooliumitükiga ja jäta ühest küljest puhata. (Vt märkus 2)
- Röstitud tinas valatakse rasv. Asetage tina kõrge kuumusega pliidiplaadile, lisage köögiviljad ja koorige põhjalikult kõik tükike alused. Keeda madalal kuumusel 20 minutit, seejärel pingutage läbi peenest sõelast. Reguleerige maitsestamist ja vähendage veidi, et tekiks veidi paks kalavaru. Veidi enne, kui serveerite mõnda väikest külmaõli.
- Enne serveerimist loputage hane, viil paksudeks viiludeks, olge ettevaatlik, et mitte täita keskmist värvi. Serveeri kastmega.