Traditsioonilised Prantsuse kammkarbid L'Orange'i retsept

Pähklid on üks Prantsuse köögi kindlatest lemmikutest ja armastatud kogu riigis. Seal on palju viise, kuidas neid valmistada lihtsamast praetud võist või lihtsalt küpsetatud ahjus sellistest nõgestõstudest L'Orange. Külalised tunnevad seda mereandide keskendumist prantsuse klassikalises muusikas. Grand Marnieri kastmes on pükseeritud sidruni šalottidega, mis on lisatud kristalliseerunud kreemikatega, et elavdada pisaraid.

Mida vajate

Kuidas seda teha

Kuidas kortsukate kammkarbid langevad oranžiks:

Kuumuta suurel paksusribal keskmiselt kõrge kuumuse. Sulata võid pannil, kuni see on kergelt vahtuv, kuid mitte põletav.

Hõõrutakse harilikult kammkarpid soola ja musta pipraga ning pannakse need 2 minuti jooksul kummutesse pudelitesse, hoides ära, et neid üle ei kuumeneks, kuid keskel pressimisel peaks see olema pehme.

Kandke üle-peseerunud kammkarbid plaati ja kaetakse need fooliumiga.

Kandke üle-peseerunud kammkarbid plaati ja kaetakse need fooliumiga.

Vähendage soojust keskmisele ja pange salatükis 4 minutit kastmega šaloti. Lisage pannile Grand Marnier, apelsinimahl ja crème fraiche ja laske segul keetmiseks 4 minutit, kuni see veidi paksub. Eemaldage apelsini koorekastme kuumusest ja lisage mõni küpsetatud tomati tükkidest ja segage õrnalt.

Loputage apelsini koor ja tomatid sooja toiteplaadi külge, asetage plaadi keskele spiraalkujul väike kogus haricot vert spiraalse kujuga ja asetage mõni kammkarp ümber roheliste ubade ümber või serveerige neid lihtsalt küljel. Garnish sibulaid ja serveerige kohe. Küünemaalmeid ei saa eelnevalt keedetud, nii et see tassi valmistatakse viimase hetke ja serveeritakse korraga, et saada maksimaalne maitse ja nautida kammkarpi pehmet tekstuuri.

See pudru kammkarbid oranže koorekastme retseptis teevad neli portsjonit.

Alternatiivsed nõuanded teie ägedate kammkarpide kohta: