Vürtsikas Sichuani baklazaan on tuntud ka kui kala lõhnav baklažaan, mis tõlgitakse hiina keelde, on Yu Xiang muna taim (hiina keel: 魚香 茄子). Yu tähendab kala hiina keeles, Xiang tähendab lõhna / aroomi. Kuid see tassil ei ole üldse mingit pistmist kaladega. Seda nimetatakse kala lõhnatuks / Yu Xiangiks, sest selle toiduga koostisaineid kasutatakse tavaliselt kala valmistamisel, kuid inimesed kasutavad seda tofu, baklažaani ja muude roogade valmistamiseks.
Sellel kalal on lõhna / Yu Xiang tassi lugu. Kaua aega tagasi Sichuanis oli pere, kes oli tõeliselt tõsine, kui tuli kala küpsetamiseks. Nad kasutaksid ingverit, kevadise sibulat, küüslaugu, hakkliha, tšillikangaid (doubanjiang) ja muid koostisosi, et kala süüa. Ühel päeval ei soovinud selle pere leedi kala keetmiseks koostisaineid raisata, nii et ta kasutas koostisaineid teise roa söögiks. Ta oli siiski väga närviline, et see ei maitse kena ja tema abikaasa ei tahaks seda.
Tema abikaasa tuli koju, kui ta mõelnud, mida ta peaks temale hiljem selle tassi kohta selgitama. Tema abikaasa oli niivõrd näljane töölt, et ta ei oodanud õhtusööki alustamiseks ja võttis sõna otseses mõttes lihtsalt selle anumi mõne hammustuse.
Ta küsis oma naabrilt: "Oh, see roog on kõige maitsev roog, mida mu elus oli, kuidas sa seda tegid?" Ta rääkis talle, kuidas ta selle valmistas, ja nad andsid selle nime "kala lõhnav praad" (魚香 炒). See on pärit nimega "kala lõhnav".
Taimetoitlased saavad ka seda sööki valmistada, kuid ilma viinapuideta ja kasutada kana puljongi asemel köögiviljakasvatust ja suurendada kasutatud baklažaani hulka. Tšilli- ja tšellipuu kastme saate reguleerida, kui eelistate oma toitu enam-vähem vürtsikalt.
See retsept on pärit meie endisest Hiina toidukauplusest.
Redigeerinud Liv Wan
Mida vajate
- Nõu:
- 1/4 kilo sealiha
- 4 Aasia baklažaanid
- 1 küüslauguküülik
- 4 tl õlist segu-praadimiseks (või vastavalt vajadusele)
- 1 supilusikatäie tšillikastme (doubanjiang)
- 1/2 tl tšilli pasta küüslauguga (või maitse järgi)
- 1 tl
- seesamiõli
- Sest:
- 1/4 tassi kana puljongit
- 2 supilusikatäit
- tume sojakaste
- 2 supilusikatäit
- kerge sojakaste
- 1 tl punast riisi äädikat (või punase veini äädikat või palsamäädikat)
- 1 tl granuleeritud suhkrut (või maitsta)
- 2 tl maisijahu
Kuidas seda teha
Menetlused:
- Segage sealiha sealiha soola, pipra ja maisijaga. Marineeri sealiha 15 minutit.
- Kuigi sealiha marineerib, valmistatakse ülejäänud koostisosad ette. Väikeses kausis ühendage kana puljong, tume ja kerge sojakaste, äädikas ja suhkur. Vahustage maisijahu.
- Baklazaan lõigatakse 1-tollisteks ruutudeks. Peksake küüslauk.
- Kuumutage woki keskmise kuni kõrge kuumusega. Lisage 2 supilusikatäit õli. Kui õli on kuum, lisage baklazaan.
- Segage praetud baklazaani, kuni see on pehmenenud (umbes 5 minutit). Eemaldage ja tühjendage paberrätikud.
- Lisage 2 tl õlut wokile. Kui õli on kuum, lisage küüslaugu ja ubaanikas.
- Sega-praadida kuni aromaatseteks. Lisa sealiha sealiha. Segada praadida, kuni see muudab värvi, kasutades toiduvalmistamise söögipulgad või puust lusikaga üksikute tükkide eraldamiseks.
- Lükake sealiha külgi veoki külge. Lisage kaste keskele ja keedetakse keetmisega, kiiresti segades paksendamiseks. Lisa baklazaani viilud ja tšillipasta. Küpsetage veel mõni minut ja segage seesamiõli. Serveeri kuumalt.
Prep Aeg: 15 minutit
Küpsiaaeg: 10 minutit
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 285 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 25 mg |
| Naatrium | 1,032 mg |
| Süsivesikud | 47 g |
| Kiudaine | 17 g |
| Valk | 17 g |