Ratatouille on traditsiooniline köögiviljahaud, mis pärineb Nizza vaese mehe tassist. See oleks võinud olla selle tagasihoidlik päritolu, kuid hautatud on juba kogu maailmas tuntud ja armastatud, mida vaevalt võib täna pidada vaestele toiduna, kuigi see on ikkagi suhteliselt odav, kui köögivilju ostetakse hooaeg.
See on hädavajalik, kui teed selle roogi, et tagada oma kinni oma juurtest Prantsusmaa lõunaosas, kus paprikad, tomatid ja küüslauk kasvavad rohkesti. Kasutage ka ainult kvaliteetset oliiviõli (kui saate Provence'st prantsuse ekstra neitsioliiviõli, isegi parem, kuid mitte hädavajalik), kuna see aitab kaasa kogu toidu maitsele. Odavate õlide oht, eriti need, mis ei ole pärit Prantsusmaalt, on see, et nad võivad maitset hävitada ning roog on ehtne.
See versioon kergelt karamelliseerib sibulat ja paprikat enne nende lisamist ülejäänud tassile, andes sellele fantastiliselt keeruka maitse ilma palju täiendavaid jõupingutusi. Lõpuks on üks täiusliku Ratatouille'i valmistamise saladused, ärge segage liiga palju või liiga kastke, nii et kõik köögiviljad ühinevad.
Kohvijookide märkus: kasutage kõiki eelistatavaid värvilisi paprikaid, pruunist rohelist ja vahepealset.
Mida vajate
- 1 lb baklazaani (lõigatud kuubikuteks)
- 2 1/2 tl soola (jagatud)
- 2 1/2 lbs. tomatid (kooritud)
- 3 küüslauguküüs (purustatud ja tükeldatud)
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 tassi värsket basiilikut (lahtiselt pakitud, tükeldatud)
- 3/4 tassi lehtlleit petersell (lahtiselt pakitud, tükeldatud)
- 1 1/2 lbs. sibul (valge, õhukeselt viilutatud)
- 3 paprikat (punane või kollane, kärbitud, külvatud ja tükeldatud)
- 2 naela suvikõrvits (pikisuunas lõigatud ja seejärel 1/2-tolliste viiludeks)
- 2 naela kollane squash (lõigatakse pikisuunaliselt ja seejärel 1/2-tollisteks viiludeks)
- 1/3 klaasi valget veini (kuiv)
- 1 kuni 2 spl oliiviõli (hea kvaliteediga ekstra neitsi, pluss teenindamiseks)
Kuidas seda teha
Asetage ühele paberrätikutele kaks suurt plaati. Asetage kuubiku baklazaan plaatidele ja puista 1 ¾ tl soola. Laske baklazaanil istuda 20 minutit .; Seda nimetatakse degorgendiks , mis tähendab, et sool lahutab baklažaanis imenduva baklažaani mis tahes vedelikku ja muudab nõela vähem soojaks.
Suures kastmes õrnalt küpseta tomatid, küüslauk, must pipar, basiilik ja petersell, katmata, keskmise kuumusega.
Ärge keetke köögivilju, sest see muudab need uduseks, hakkavad aeglaselt küpsetatud köögiviljad igaüks neist eristuma,
Suures mahutis pakke sibulaid ja paprikaid väikeses koguses oliiviõli keskmiselt kõrge kuumusega 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on kergelt pruunistatud. Eemaldage pannil kuumust ja asetage pruunistatud köögiviljad tomati segusse.
Pange baklažaan kuivaks värske paberrätikuga ja lisage see koos tomatite segule suhkrupeediga. Pange kaas ja küpsetage vähese keskmise kuumusega karastusjook 45 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisage valge vein ja ¾ teelusikatäis soola ja küpseta veel 5 minutit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 129 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 507 mg |
| Süsivesikud | 24 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 5 g |