Õige jahvatatud veiseliha valimine retseptile
Maismaa veiseliha valmistatakse lihajäätmetest, nagu praed ja praad. Pakendi etiketid ütlevad teile, millist osa lehma see tuli: Chuck, ümmargune või sirloin. Need märgised määravad ka rasvade ja rasvade suhte, mis on lahja liha ja rasva suhe, mitte toitainesisaldus. Tavaliselt on maatükil 80-protsendiline tailiha kuni 20-protsendiline rasv; maapinnalõik on "85/15" ja "90/10" on maapinnalõik.
Maismaiste pakkide pakke võib märgistada ka kui "sertifitseeritud orgaaniline" või "rohuga söödetud". Sertifitseeritud mahepõllumajanduslik tähendab seda, et lehmad said ligipääsu karjamaale, neile pestitsiidivabad, orgaanilised ained ja neid kasvatati ilma antibiootikumide või kasvuhormoonideta. Murupõõsas on USDA määratletud kui kariloomad, mida söödetakse ainult rohus ja söödas. See aga ei välista hormoonide, antibiootikumide ega pestitsiidide kasutamist, vaid tähendab, et lehmad olid kogu aeg karjamaal.
Õige maatüki valimine
Kui ostate jahvatatud veiseliha, otsige selge tsellofaani pakkimine ja veenduge, et pakendil pole pisaraid. Samuti kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva. Liha peaks olema erkpunase kirsipuu värvi ja rasvamarbimine ühtlaselt segatud. Kui see on pruun või hall väljas, see tähendab, et see on hakanud rikkuma. Ärge muretsege selle pärast, kui avage veiseliha pakk on keskel pruunikas - see on tingitud hapniku puudumisest.
Jahvatatud veiseliha müüakse tihti ümmarguse tükeldamise rullides, pakitud vaakumpakendisse, mida te ei näe. Sellise pakendiga on teid üsna palju turu halastamiseks, sest te ei näe liha visuaalsete otsuste tegemiseks. Kuna see on tavaliselt parim sooduspakkumine, pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale (ja sõrmedega).
Enamiku retseptirakenduste, sealhulgas hamburgerite puhul on parim valik. Chuck pärineb lehma piirkonnast, mida on rohkem harjunud ja mis annab selle tugevama maitse. Sellel on piisavalt rasva veiseliha mahlakaks tegemiseks, kuid mitte nii palju, et keedetud jääks sulle väga vähe liha. Kui otsite retsepti leelisemat liha, vali maatülline või maapinda. Pidage meeles, et mida kauem saate kuivatis, seda saab vähem rasvasisalduse tõttu.
Maa-loomade ladustamine
Pakendatud värsket jahvatatud veiseliha tuleks hoida oma külmkapis külmas osas ja kasutada või paigutada külmikusse kahe päeva jooksul.
Külmutatud veiseliha külmutamiseks eemaldage see turult pakendist ja jagage see kindlate retsepti osadeks (1/2 nael, 1 nael, 2 nael jne). Pakkige plastpakendisse või fooliumiga ja asetage õhukindlas plastist suletavad kotid. Külmutage kolm kuni kuus kuud. Kiirtoidu valmistamiseks võite veiseliha moodustada burgerpattides, eraldatuna lihunipaberiga või plastpakendiga, pitseerige zip-top-kotis ja asetage külmikusse.
Kavandage eelnevalt külmkapis külmutatud jahvatatud veiseliha sulatamiseks. Samuti võite mikrolaineahjus sulatada ohutult; sest servad võivad hakata sööma enne keskuse sulatamist, on kõige parem eemaldada veiseliha väljapoole, kui see pehmendab.
Kui teil on selline kalduvus, võite oma toidutöötleja abil lihvida .