Algselt Mehhiko tänava toidul ei olnud enchiladas täidet - nad olid lihtsalt valtsitud tortilillid, mida tšillikastmes leotatakse. See versioon, mida me kõik tänapäeval tunnevad ja armastame, on sageli erinevad selle päritolust ja laialt üksteisest, sest enchiladasid täidetakse täna mitmesuguste erinevate liha, köögiviljade ja juustudega. Kuid mis on enchiladas ikka veel ühist on nende punane või roheline topping. Kuigi need kastmed on erinevates värvides, on neil erinevad maitsed ja nad kasutavad unikaalseid koostisosi.
Erinevus punase ja rohelise kastme vahel
Roheline enchilada kaste on üldiselt segu rohelistest tomatiklilledest ja rohelistest tšillitest koos koostisosadega nagu sibul, küüslauk, äädikas ja muud vürtsid. Tomatilgo, tuntud ka kui Mehhiko koorimata tomati, on Mehhiko köök. Neid võib süüa toores või keedetud ning tuua rohelist värvi rohelisse enchilada kaste ja salsa verde ( verde tähendab "roheline" hispaania keeles). Lisaks on tomatiljol kergelt taimne maitse ja maitsega mõnevõrra mahlakas ja küps.
Üks tavaline viga, mille inimesed teevad, on uskuma, et roheline kastmega pole vürtsikas. Enamik rohelisi enchilada kastmeid kasutab rohelist chilis, mis sisaldab jalapenos ja serrano, kallutades vürtsikas skaala. Nagu iga värvi tšilli puhul, on rohelised kastmed vahemikus kerge kuni kuum.
Punase enchilada kaste on teisest küljest tavaliselt valmistatud erinevatest punastest tšillitest, äädikatest, sibulatest, küüslaugust ja vürtsidest. Mõni punase enchilada kasti "kiire" versioon võib kasutada punast tomatikastme või kleepida alusena.
Nagu rohelise enchilada kaste, võib punane kaste varieeruda kergelt vürtsistest, et knock-your-socks-off vürtsikas - kõik sõltub tšillist.
Kuidas valida Enchilada kastme
Üks võimalus, kuidas valida punase ja rohelise enchilada kaste, on vaadake koostisosi. See annab teile idee maitseprofiili ja vürtsi sisalduse kohta.
Loomulikult näevad köögiviljad ja vürtsid nagu ühes pappassas või jalapenos ja teistes tšillikes kõneldakse maitsetüübist, mida võite oodata. Selle asemel, et unustada värvi, pidage meeles enchilada tüüpi, millel on teie-bean, veiseliha, kana, köögivilja ja küsige endalt, millist kastmega võib sellega hästi kokku paarida. Kui soovite kodus küpsetada, võite veidi katsetada. Teise võimalusena, kui te sööte välja, võite paluda serveril soovitada teie tellitud söögikastrit.
Enchilada liigid
Hommikusöögiks saate teha avokaado ja mustanõunaga enchilada rohelise topsiga. Kui soovite midagi natuke magusamat, võite valida magus maisi ja jalapeno enchilada täis juustumahu. Lõunasöögi või õhtusöögiks võite loovutada enchilada supp, kus saate valida liha, oad, maisi ja täidisega. Maitsva magustoidu enchilada jaoks proovige värsket puuvilja, millest täis mustikad, maasikad, banaanid ja kreeme täidis.
Enchiladas võib kaloreid ja tervislikke koostisosi varieeruda, kuna neid saab peaaegu kõike täidiseks muuta. Et muuta need natuke tervislikumaks, võite valida kana või veiseliha uba või köögiviljade enchilada. Võite küpsetada ka rasvase juustu ja tavalise tortilla, mitte praetud.
Selle asemel, et kasutada vähem või vähem juustu ja rohelist või punast tšillikastrit, aitab see ka vähendada rasva.