Selge, sügava kulla kana konsommie on veetlik mitte ainult vaadata, kuid maitse on jumalik.
See lihtne retsept kasutab pühapäeva õhtusööki jäänud kana ja rümpasid. Kui teil pole rümpa, kasutage paari kana jalgu ja tiibu.
Seal on mõned ilusad kerge kana supid ja varud seal välja nagu traditsiooniline Šotimaa kukk-leekie supp, kuid ükski ei ole sama sügavust maitse nagu consommé.
Mida vajate
- 1 keedetud kana rümba (eemaldatud nahk ja rasv)
- 1 keskmine sibul (nahk on poole võrra)
- 1 suur porgand (pestud ja jämedalt tükeldatud)
- 1 seller salk (pestud ja jämedalt tükeldatud)
- 1 küüslauguküünt (nahk on)
- Väike käputäis värske erragon
- Suured käputäis lehtlaserlandi petersell (lehed ja varred)
- 1 lahe lehti
- 3 suurt munavalget
- Vabatahtlik: 2 kuni 3 tilka Köögi kimp (või muu kastmesõelaga vedelik)
- Sool ja pipar
Kuidas seda teha
- Suures koguses või kastmes, mis on piisavalt suur, et hoida rümbad ja kõik köögiviljad, asetage rümbad, sibul, porgand, seller, küüslauk, õunakook, petersell ja lahe lehed. Kaaned külma veega ja lase õrnalt jooksvalt keetmata.
- Keeda õrnalt keema 1 1/2 kuni 2 tunni jooksul. Kui vesi hakkab keema, lisa veelgi, sest koostisosad peavad olema kaetud veega.
- Maitske kala pärast ettenähtud küpsetamisaega. See peaks olema kana hea maitse ja taimede vihje köögiviljade ja ürtidega. Kui ei, siis küpseta veel kauem.
- Tühjendage varu läbi suure mahutiga, eemaldage tahked osakesed ja vedelik pannakse tagasi pannile. Keerake tagasi keemiseni ja vähendage umbes 1/4 võrra.
- Laske vedelal jahtuda ja asetage külmkapis 1 tund. Pühkige rasvast pinnale, seejärel lisage munavalged ja pesta põhjalikult.
- Viige vedelik keema kogu aeg veskisse. Kui soovite tumedamat konsomme, lisage valikuline Köögi kimp. Kuumuta õrnalt segamata 15 minutit, kuni munavalged moodustavad pinnale kooriku.
- Joondage sõel puhta, kasutamata musliini või tavalises vees pestud teekätikuga (vt allpool toodud märkust). Koorige õrnalt koorige sõelale ja seejärel koorige aeglaselt vedelik kooriku peale, laske vedelikul läbida kooriku ja sõelata, enne kui lisate rohkem. Ärge püüdke lugu läbi (see muudab nõgusade pilve häguseks).
- Tagasi selge vedelik pannile ja soojendage kuumalt, kuid mitte keevas. Seda suppi saab kõige paremini soojendada kuumale (keemiseni), kuna see intensiivistab maitset. Külmad konsommid ei ole nii maitsvad.
- Kui te ei kohe kohe konservi serveerinud, jahutage suppi ja hoidke külmkapis, kuni see on vajalik.
- Kuumalt keedetud, kuid mitte keedetud suppi kuumuta ja jagage kuue kuuma suppplaadi vahel, lisage soovitud jook ja serveerige kohe.
Märkus: Selle supi õrna maitse tõttu läheb musliin või puhastusvahendiga pestud teekätikäs maitset konsommile. Kui soovite, kasutage alati uut musliini tükki.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 388 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 73 mg |
| Naatrium | 1,616 mg |
| Süsivesikud | 30 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 32 g |