Kapsasordid

Kogu maailma kasvatatud kapsas on ümmarguse kuni koonilise kujuga üle 400 erineva sorti, kusjuures korter või lokkis, tihe või lahtised lehed, rohelised, valged, punased ja lillad värvid. Kuid sadade sortide puhul teevad Ameerika toidupoed vaid osa neist, milleks on rohelised, punased (või lillad), Savoy ja Napa kapsasordid.

Roheline kapsas

Säilituskalade pea sarnaneb rohelise kapsaga kõige tavalisema sordiga.

Välimised lehed ulatuvad pimedast kuni kahvatuiniini, samas kui sees on kahvatroheline või valge. Kui toores, on tekstuur mõnevõrra elastne ja maitsega on pipar, aga kui seda keedetakse, vähendab roheline kapsas pehmemat maitset. Sa tahad valida käes rasked pead ja lehed on tihedalt seotud. Enne kasutamist eemaldage välimised lehed.

Roheline kapsas võib sööta õhukese viilutatuna (nagu koorijahis) või lisada seda friikartulite või suppide külge. Loomulikult on see kapsas, millest me kõik tutvume kapsa rullides.

Punane või lilla kapsas

Punased või lillad kapsad kulub kauemaks, nii et need liigid ei ole üldjuhul nii pehmed kui rohelised või valged sordid. Kõige sagedamini marineeritud , toores purustatud punane kapsas on ka silmatorkav lisand coleslawi ja traditsiooniliste roheliste salatite järele. Punast kapsast saab enamikus standardkapsa retseptides kasutada vaheldumisi, kuid pidage meeles, et see värv muudab leedi teisteks koostisaineteks.

Punase või lilla kapsa valmistamisel võib ühendi ( antotsüaniin ), mis annab ilusa värvuse kapsale, sinise värviga, kui seda keedetakse koos mis tahes leeliselise ainega. Kuna kraanivee on sageli täis leeliselisi mineraale, nagu lubi, lisage kraaniveeni kasutades umbes 1 tl sai happelise aine nagu sidrunimahl, äädikas või vein.

Kui teie punane kapsas hakkab võtma selle sinise värvuse mis tahes retseptis, lisab happeline aine tavaliselt tagasi algupärase värvi.

Savoy Cabbage

Itaalia Savoy kapsas on sügavkülmutatud roosakas lehed ja peetakse kõige õrnamaks ja magusaks. Pea on kortsus lehtede tõttu vähem kompaktsed, kuid sarnaneb rohelise kapsaga. Täidisega kapsale on parem valik, kuna lehed on paindumatud ja pikemad toiduvalmistamisajad on tõusnud, kuid on ka suurepärane toorik.

Napa kapsas

Nimetatud hiina kapsas (kuigi selle nimi pärineb jaapani sõna "nappa"), on see kollakasrohelist piklikku pead peaaegu lehed ja kangeid, paksu varred. Üks kergemat maitsestatud kapsast, Napa võib süüa toores või keedetud ning pehmem ja magusam kui teised sordid.

Mõnikord nimetatakse Hiina kapsast , Bok Choy tegelikult ei ole tõsi kapsas, vaid on Hiina kastan.

Veel Cabbage'i kohta

Nüüd, kui teil õpitakse erinevaid sorte, võite soovida oma kapsa teadmisi veelgi paremaks muuta. Vaadake neid artikleid huvitava teabe ja näpunäidete kohta kapsas:

• Cabbage Cooking Tips
• Kapsa valimine ja ladustamine
• Cabbage Meetmed ja ekvivalendid
• Cabbage History
• kapsas ja tervis