Vichyssoise loodi Ameerikas
Võibolla on vichyssoise , külm püroteeritud kartulipuu supp, on planeedi kõige kuulsam porrulauk. Võite olla üllatunud, et teada saada, et vastupidiselt tema nimele on see tassi Ameerika looming, kuigi prantsuse peaf.
See loodi Chef Louis Diat'is New York City Ritz Carlton Hotelis. Ta lõi täiusliku külma suppi suvel umbes 1900. aastal, inspireerituna lapsepõlve mälestustest, paludes oma emal külma piima lisamiseks kuuma supi jahtuda seda piisavalt süüa.
Kuidas valida puukütused
Mida noorem porru, seda tundlikum maitse ja tekstuur. Valige porrulauk, millel on 2-, 3-tolline puhas, valge, peenike põhi ülaservas tihedalt valtsitud tumeroheliste topsi kohal.
Alus peaks olema vähemalt 1/2 tollise läbimõõduga, kuigi enamik neist on palju suuremad, tavaliselt 1 1/2 kuni 2 1/2 tolli. Kui põhjapõõsad hakkavad ringikujuliselt pirnikujundiks, on porrulauk veidi liiga küps.
Kuidas pooke külastada
Enne ladustamist ärge pühkige ega pesta pooke. Kergelt pakendage need plastikust, et see sisaldaks lõhna ja niiskust, ning hoidke külmkapi köögiviljade sahtel. Sõltuvalt sellest, kui värskelt nad on ja kui neid osteti, saab neid hoida viie päeva kuni kahe nädala jooksul.
Poore ei ole külmutamise või konserveerimise jaoks head kandidaadid, kui te ei kavatse seda kasutada koostisosana supil või teistel retseptidel, mitte kui tassi täht. Külmutamine muudab need muljumiseks ja annab neile kibe maitse.
Kui aga te otsustate külmutada porrulaugu, lõigake need viiludeks või kogu pikkuseks. Hoidke õhukindlates kotides, külmutage ja kasutage neid kolme kuu jooksul, kuid ärge sulatage enne nende lisamist retseptile.
Kuidas puhastada porrulaineid
- Lõigake valge lambipirni ja väga tumedate roheliste otstega sakk ja eemaldage või hoidke laos.
- Lõigake porikas läbi rohelise otsa pikisuunas neljandikku.
- Loputage küpsetatud valget ja hele rohelist porikihte jahedas voolavas vees, puhastage neid, et eemaldada kogu mustus ja kiht.
- Nüüd olete valmis hakkima, viilu või täringut porrulauk.
Leek Cooking Tips
Kuna porrulauk on seotud sibulaga, saab neid enamikul retseptidest sibulaga asendada ja valmistada samal viisil. Vastupidi, kui te ei kasuta väga kerget magusat sibulat või võib-olla rohelist sibulat, siis asendab sibul porrulaugu jaoks palju tugevama maitsega, mis võib kahjustada originaalsuuna kavatsust. Need pöörleva asenduse näpunäited peaksid aitama.
Lihtne ettevalmistus on loorberi valge osa viilutamine või kastmine ja keskmise kuumusega saia see võid või oliiviõli kuni läbipaistev. Nautige, nagu toidule on lisatud või lisatakse toidule küpsetamise otstes.
Leeks partner hästi ka kana , sink , juust, koor, küüslauk ja šalott. Täiendavad maitsetaimed ja vürtsid hõlmavad kärvi, peterselli, salvei , tüümiani , basiiliku , sidruni ja sinepit .
Poore võib praadida, riivitud, keedetud suppides või varudes, röstitud ahjus ja isegi karamelliseeritud nagu sibul.
Kui küpsetate porrulaugu küljes, on oluline, et neid ei kuumtöötaks. Ülekookamine muudab need viljakasks, unikaalseks kuhjaks.
Neid tuleks küpsetada kuni pakkumise, kuid siiski läbimõõduga vähene resistentsus. Küpsetatud porrulauk peab olema kaetud, külmutatud ja kasutatav ühe kuni kahe päeva jooksul.
Mida teha topidega
Tume-rohelisi trimmitud porrulaugu lehti saab kasutada lõhna- ja maitseainena, kui need sisalduvad kimp garnis , või blantensiini ja kasutatakse pakendina erinevate täidiste jaoks.
Leek Retseptid
- Roheline küüslauk ja lehm Risotto retsept : see Itaalia-riisist inspireeritud roog on ühtlane ja peeneks hakitud.
- Leek tart retsept : Sellises retseptis, mis nõuab palju pooke, tuleks neid õhukeselt viilutada, et säilitada nende välimus, kuid vähendada nende looduslikku kiuline struktuur.
- Briti Leek Retseptid : See kollektsioon sisaldab reaalset klassikalist retsepti, sealhulgas veini harilikku, kana, porrulauk ja juustu pirukaid, juustu ja porrulaufleit, porrulauk ja Stilton juustupiip ja palju muud.