Consommé (hääldatakse "con-som-AY") on tugev, rikkalik, maitsekas supp, mida valmistatakse koondades ja selgitades välja. Sõna consommé tähendab "valmis" või "kontsentreeritud" prantsuse keeles.
Veise- ja vasikaliha konsommée on valmistatud pruunistest toorainetest ja sellel on rikkalik merevaigukollane värv, mida toodetakse luude roogimise teel varude valmistamiseks ja ka küpsetusprotsessi ajal mingi tomatitoote, näiteks tomatipasta, lisamise teel.
Chicken Consommé on valmistatud kana varvast ja on kahvatukollase värvusega. Igal juhul on konsommie eristavad omadused selle tugev maitse ja selgus.
Kuna see on kõrge želatiiniga, mis toodetakse valkude nimega kollageeni valmistamisel, mis on kondades, sisaldab consommé ka vara, mida nimetatakse kehaks . Selles kontekstis viitab mõiste "keha" asjaolule, et consommé'il on rikkalikum, raskem suu-tunne kui tavalisel puljongil.
Consommé on selgitatud protsessi abil, mis hõlmab varude kuhjamist koos munavalgede ja lihasest jahvatatud lihast, mida nimetatakse selgeks.
Nagu konsommide sümerserdid, puhasliha tahkestatakse sellesse, mis on tuntud kui parv, mis ujub vedelikku ülespoole. Clearmeat juhib valgud ja muud lisandid, mis pilkuvad vedelikust välja ja jätavad täiesti selgeks.
Üheks kõige olulisemaks reegliks konservatiivide tegemisele on see, et seda ei tohiks segamise ajal segada.
Vedeliku segamine või muul viisil segamine samal ajal, kui see tekib, kõrvaldab selgitusprotsessi, nii et konsommem muutub häguseks.
Sellepärast on veel üks hea kvaliteediga konsommie tegemise võti kasutades spetsiaalset potti, mille põhjas on spigot. See võimaldab valmistoote tühjendamist pott ilma, et see häiriks parvit ülaosas - mis omakorda muudaks konsommide häguseks.
Consommé serveeritakse sageli söögiisu ning seda pakutakse sageli tavalise Brunoise'i või Jülienni lõigatud köögiviljaga.
Selle suure želatiinisisalduse teine omadus on see, et see jahtub, kui see jahtub, muutes selle aluse aspic valmistamiseks. Kuna see ümbritseb ümbritsevat hapnikku , takistab hammustav konsommie bakterite kasvu, mis võib põhjustada riknemist ja toidumürgitust . Seega on toidude säilitamine toidulisandites (näiteks pardide jalad) lihtne ja varajane toidu säilitamine.
Pange tähele, et poes olevad konservandikupanid ei ole tõelised consommé, vaid pigem tavaline puljong, millele on želatiin lisatud.