Koduse kitsejuustu võib valmistada lihtsalt, lisades kitsepiimale sidrunimahla või äädikat, kuid starterkultuuri kasutamine annab teile rohkem paremat maitset sisaldavat kitsejuustut. Kodune kitsejuust on kreemjas ja paksendav, piimjas maitsega.
See kitsejuustu retsept valmistati Cultures for Healthi jaoks mõeldud starterkultuurist, mis sisaldab õigeid koguseid piimhappebaktereid ja laabikuid. Kui selle asemel olete huvitatud sellest, et kitsejuust pärineb söögikartuli ja söödakultuuri pakendamisest, siis on Cultures for Health veebisait retsepti, mis näitab, kui palju igaühel neist tuleb kasutada.
Juustukomplektid on saadaval ka teistes online-jaemüüjades, nagu New England Cheesemaking Supply Company.
Retsepti näpunäited
- 1 tsink piima annab tavaliselt umbes ühe tassi kitsejuustu
- Sellele retseptile saab kasutada toorpiima
- Seal on paar erinevust juustu ja õli musliini vahel. Juustulõikus on laiemad, nii et vedelik läheb välja ja seda saab kasutada ainult üks kord. Või musliinil on tihedam kudumine, mis on pluss pehmete, värskete juustude nagu koor juustu valmistamisel, kuna te kaotate vähem niiskust ja lõpuks jõuate rohkem juustu. Või musliini võib pesta ja uuesti kasutada. Seda retsepti saab proovida kitsepiimaga, kuid piimaviljatoid nagu soja või mandli piim ei tööta.
- Kui teie maja on liiga lahe, proovige küpsetada piima ahjus, kui ahi põleb. See loob veidi soojema keskkonna.
Kitsejuustu retseptid
Mida vajate
- 1 kvartari kitsepiim (Ärge kasutage ultra-pastöriseeritud
- 1 paki kitse juustu starterkultuur ja laabiline
Kuidas seda teha
- Soojendage roostevabast terasest pott piima ettevaatlikult, kuni see jõuab 86 F-ni, seejärel lülitage kuumus välja.
- Piserdada starterkultuuri pakend piima ja segada paar korda puust lusikaga.
- Katke pott ja laske piimakultuuril 12-18 tundi. Tervisekvaliteedid soovitavad piima kasvatada keskkonnas, mis on võimalikult 73 kraadi ulatuses. Piim ei kultuuri korralikult keskkonnas, mis on liiga lahe.
- Kui piim on õigesti kasvatatud, on see jogurti püsivus. Pank tõenäoliselt jääb veel ka vedelikku. See on vadak.
- Tõmmake musliini või juustu riie (topeltkihid) üle klaasi. Juust õrnalt vala või kallutage nõusse. Tõmmake kangast juust ümber ja lühendage see väikestesse kottidesse.
- Tõmmake juust üles nii, et see voolab ära. Võite lipsida selle puiduliiva või kopiini ja riputada selle üle sügava kaussi või kohra. Tervisekultuurid soovitavad seostada seda kappi käepidemega ja asetada kaussi all.
- Juust peab äravoolu olema vähemalt 6 tundi, kuid seda enam, et lasete selle tühjeneda, on juust rikkam ja tihedam. Kaksteist tundi on sageli õige aeg. Ärge pigistage juustu, et niiskust välja tõmmata; laske ta ise ära voolata.
- Pritsige juust kohast ja asetage kaussi. Soovi korral lisada soola.
- Kitsejuustu võib maitsestada ka hakitud värskete ürtidega, kuivatatud vürtsidega või muu, mida võite mõelda.
- Kui soovite oma kitsejuustu kujundada, proovige küpsiste või küpsiste lõikurit sügavate külgedega.
- Hoidikult hoitud külmkapis hoitakse kitsejuust kuni üks nädal.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 228 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 38 mg |
| Naatrium | 181 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 12 g |