See on ainulaadne ja väga soovitud juustu kategooria
Mägipiirkondade juustu või alpisega juustu järgi valmistatakse mägedes mägipiirkondade mägedes kõrge karjamaaga karjatatud loomade piima, mis annab suure, rikka ja keeruka maitse. Alpi juust võib viidata Alpides valmistatud Šveitsi, Prantsuse või Itaalia juustule. Samuti võite leida Ameerika Ühendriikidest pärit juustu, mis on valmistatud alpi stiilis.
Sajandeid vanad traditsioonid ja meetodid tagavad, et alpi juustud on teist liiki juustu ainulaadsed.
Alpi juustude keerukad maitsed ei ole sarnased kellegi teisega, mistõttu on alpi juustu saanud juustumainete lemmik. Alpi juustude maitseid ja lõhnu kirjeldatakse tüüpiliselt pähkli-, puuvilja-, vürtsikas, lille-, taime-, rohumaid ja / või võineid.
Ülejääkide karjatamine
Kust kogu see maitse on pärit? Juustumootjate oskused, traditsioonilised retseptid täiustati üle sajandite ja kõrgekvaliteetne piim, mis pärineb lehmadelt, kes on karjatanud peamiselt lopsakatele hooajalistele taimedele ja kõrretähistele.
Kevadel hakkavad lehmad hakkama rohumaal madalamates karjamaades, kus talvine lumi on juba sulanud. Hiljemalt suvel on nad kõrgematele kõrgustele tõusnud ja mägedes kõrgel maastikel. Kui sügisel saabub talvel ähvardav oht, loomi söövad oma tee mäest alla. Seda protsessi nimetatakse rändkarjatamiseks.
Juustumass
Nad ehitasid mitmesugustel kõrgustel mägipiirkonnast pärit juustumajad (suvilad), et oleksid võimelised valmistama juustu selles protsessis igas punktis, ilma et piim tagasi tagasi oru jõuaks.
Karmide tingimuste tõttu oli mõttekas teha tohutuid juustu partiisid korraga, nii et lehmajad suudaksid tuua hiiglasliku, kuid vastupidava rattad mäele turule ühekorraga.
Gruyère ja Comté, kaks kõige kuulsamatest Alpide juustudest, on umbes 40 tolli läbimõõduga ja kaaluvad 65-85 naela.
Emmental, juust, mida enamik ameeriklasi lihtsalt nimetab "Šveitsi juustuks", võivad olla kuni 44 tolli läbimõõduga, kuus tolli paksused ja kaaluvad kuni 220 kilo.
Omadused
Alpi juustu tüüpilised omadused hõlmavad ka:
- Järjepidev kvaliteet, rangelt reguleeritud tootmisstandardite tõttu
- Tavaliselt tihe pasta tiheda ja kõva tekstuuriga
- Looduslik harjatud / hõõruda koorik
- Suur suurusega rattad (tavaliselt kaaluvad vähemalt 20 £)
- Tavaliselt valmistatud toorest lehmapiimast. Piima soojendatakse tavaliselt ( keedetud ), kuid mitte täielikult pastöriseeritud
- Tavaliselt sulavad Alpi juustud hästi, muutes need ideaalseks fondiu ja grillitud juustu võileibadele
- Merejuustudel on sageli augud või "silmad"
Alpi või mägijõu näited
Siin on mõned Alpide või mägiste juustude sortid:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Aukud juustu
(Kuigi mõnel ei ole auke) Alpi juust on ehk kõige kuulsam nende augudest, mis võivad suurusjärgus varieeruda suurte oliivide suurustega augudest kuni väikeste kapteni suurusteni. Avad on süsinikust tootvate bakterite Propionibacterium shermannii kõrvalsaadus , mis kasvab alpi juustude madala soolasisaldusega ja madala happega keskkonnas.
Need bakterid on samuti olulised nende juustude "Šveitsi" maitse jaoks. Bakterid vabastavad gaasi, kui nad hakkavad juurviljaprotsessis varaseks hakkama, ning kui juust kõveneb, muutuvad gaasimullid püsivateks aukudeks.
Veini paaristamine
Alpi juustud kalduvad minema hästi kergemate, nooremate punaste veinidega nagu Beaujolais cru või kuivad valged veinid nagu Sancerre.