Seda suppi, minestra dei morti (surnud supp) traditsiooniliselt söödetakse surnutepäeval (kõigi hingede päeval), 2. novembril, Milano ja ümbritsevatel aladel. Kuid see on ka iidsetest juurtest, võib-olla ulatudes Ida-Rooma suunas.
Vanade maailmas oli oad ja seemned ühendatud maailmaga ja olid tihti matusetalitluse osad ning neid kasutati surnute pakkumiseks. Eelkõige Fava oad ja kikerherned olid traditsioonilised toidud surnud päeval, päev, mis pühendatud surnute lähedaste ja esivanemate mälu austamisele. Cisrà monferrina supis peetakse haruldasi musta kikerhernesid.
Usuti, et sellel päeval sattusid surnud hinged elust osa võtma jahu. Mõned külaelanikud Itaalias panid nende eriliste külastajate jaoks isegi laua kohale.
Seda suppi tegid traditsiooniliselt kogu keha siga pea keetmine, ja kuigi see on väga õudne, et see sobiks Halloweeniks, ei ole see enam praktilisus enamike kodusõpetajate jaoks, mistõttu kasutame selle asemel luuviljat. Ja traditsiooniliselt kasutatakse kuivatatud kikerhernesid, mis nõuavad vähemalt leotamist üleöö ja 2-3 tundi toiduvalmistamist. See on kaasaegsem versioon praktilisuse ja aja kokkuhoiu jaoks, kuid see on endiselt rikkalik ja rahuldav.
Traditsiooniliselt sealiha keedetakse suures osas koos teiste koostisosadega, seejärel eemaldatakse. Köögiviljasupp sealihapuljes serveeritakse primo- või starterikursusena, rikastatakse rikkaliku Parmesani juustuga, samal ajal kui sealiha serveeriti teise või põhikäpina koos väikeste kornichonitaoliste sorgkidega (cetriolini), marineeritud peperontsiini paprikad ja väikesed marineeritud sibulad (tsipolline sottaceto). Piquant salsa verde oleks ka suurepärane maitseaine, mida kasutada saadetisena, kui soovid seda liha serveerida.
Kui soovite aga lihast suppi välja jätta ja teenida seda kõik koos, võib sügavam supp olla iseenesest üheannuline jahu, millele võib lisada salati ja mõne koorikuga Itaalia leiba või küüslauguleibi .
See on ka traditsiooniliselt valmistatud terrakota potti, kuid võite kasutada mis tahes hollandi ahju või mõnda suurt raskekujulist kastrust.
Mida vajate
- 2 spl oliiviõli
- 1 1/2 naela sealiha (kondiga)
- 2 keskmist sibulat (kooritud ja õhukeselt viilutatud)
- 1 suur porgand (kooritud, trimmitud ja tükeldatud)
- 2 varred seller (trimmitud ja tükeldatud)
- 2 spl salvet (hakitud värsked lehed)
- 1 sprig rosmariin
- 6 tassi vett
- 2 tl meresoola (peeneks)
- 1 can kikerhernes (garbanzo oad, kuivatatud ja loputatud)
- Valikuline: Parmigiano-Reggiano juust (värskelt riivitud serveerimiseks)
Kuidas seda teha
Suures potis keskmise soojuse korral soojendage oliiviõli. Lisage sealiha (suurtes, terveteks tükkideks, kui serveeritakse põhiköögiviljana eraldi, peeneks lõigatud, kui serveerite suppi) ja segage puust lusikaga enne pruunistamist 1-2 minutit.
Lisa viilutatud sibul ja hakitud seller ja porgand. Kastmed üle keskmise kuumuse kuni läbipaistev, umbes 5-8 minutit.
Lisage ürte, segage veel 1 minut, seejärel lisage vesi ja sool.
Keeda keemiseni, katke, alandage soojust madalale ja keetke umbes 20 minutit.
Lisage kuivendatud ja loputatud kikerhernes ja jätkake keetmist, kaetakse veel 15-20 minutit.
Te võite seda kas koos teenida sügavana suppina või eemaldada sealiha ja serveerida seda eraldi teisega, kaasates marinaadid, sottaceti , giardiniera marineeritud marinaad ja / või salsa verde .
Variatsioonid :
- Südamlikumaks ühekordse söögikorra korral lisage 1/2 tassi pika teravilja riisi samal ajal kui kikerhernes (peate lisama rohkem vett vähemalt 1 tassi, sest riis imab vedelikku). Alternatiivina võite lisada mõned lühikesed, väikesed pastatooted nagu makaronid, ditaliin või orzo või lühikesed kuivatatud muna nuudlid.
- Lisage sojakaste, tamari või Maggi valge puljongile sügavama ja rikkaima maitsega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 430 |
| Kogu rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 98 mg |
| Naatrium | 986 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 37 g |