Lääne-Hispaanias asuvas Galicia elanikel on pika traditsiooni valmistada tugevad destilleeritud liköörid ja ükski pole enam kuulus kui orujo . Kohalikult toodetud orujo on tõepoolest tugev liköör ( mahust 37-45 % alkoholisisaldusest), mida võib ise tarbida või kasutada populaarse ja väga traditsioonilise Galicia juua nimega queimada .
Tootmine
Orujo põhikoostisosa on veinivalmistamise jääk.
Kui viinamarjad on purustatud, võib viinamarjade orujos või jääke kasutada sama nimetuse likööri tootmiseks. Viinamarjad, seemned ja varred fermenteeritakse avatud vaatides ja seejärel destilleeritakse. Stiilid , mida nimetatakse alambiikidena , alquitaras või potis , on traditsiooniliselt suured vaskkatlad, mida soojendatakse avatud tulega, samas kui poteiro (orujo distiller) jälgib oma pruulimist. Alambiikide destilleerimisprotsess kestab 6 tundi või rohkem. Arvatakse, et galitsaanide poolt sajandeid kasutatud vaskidekstid on araablaste poolt Pürenee poolsaarel toodud. Tuleb märkida, et selles vanamooduses destilleeritud alkohol võib sisaldada kahjulikku alkoholi ja õlisid ning see on ekspertidele kõige parem.
Destilleerimisel tekkiv orujo on värvitu vedelik, samas kui orujo anvejecido või "vananenud orujo" on merevaigukollane. Vanandatud sordid kääritakse ja destilleeritakse samal viisil, kuid seejärel valatakse tammevaatides vähemalt kaheks aastaks.
Ajalugu
Alates XVII sajandist on galitsialased oma taludest valmistanud orujo ja uhked oma liköörile , kusjuures iga pere hoolikalt valvab oma salajast retsepti. La Denominación Específica Orujo de Galicia (nimeline Orujo of Galicia), mis asutati 1989. aastal, on praegu rohkem kui 20 kommertsturu tootjat.
Kuigi Galicia orujo on tõenäoliselt kõige kuulsam, on seda ka teistes piirkondades, nagu Cantabria. Liébana maakonna kloostrid, Cantabria on alates keskajast destilleerinud orujo . Igal novembril tähistab Potesi linn Fiesta del Orujo , sealhulgas degusteerimisi ja võistlust, kus osavõtjad jagavad orujo avalikult oma piltidega ja kohtunikud annavad parima maitsega partii auhinna.
Orujo'st pärinevad Galicians traditsiooniliselt joogi nimega queimada , kus sidrunikoera, suhkru ja jahvatatud kohvi pulgad asetatakse savipaberisse . Seejärel valatakse orujo peal ja pot süttib põlema, kuni leek muutub siniseks. See iidne traditsioon pärineb keldi ajastutest ja sisaldab rituaali, kus queimada- tegija räägib jooki "õigekirja".