Avastage kahe köögi sarnasused ja erinevused
Kreoli ja Cajuni köögi sarnasused on tingitud mõlema kultuuri prantsuse pärandist koos uute koostisosadega, mille Creoles ja Cajuns kasutasid prantsuse toiduvalmistamise tehnikaid. Mõlemad toiduvalmistamise viisid on Prantsusmaal kulinaarsed juured, kusjuures see on asi Hispaanias, Aafrikas ja Põhja-Ameerikas ning vähemal määral Lääne-Indias, Saksamaal, Iirimaal ja Itaalias. Mõlemad kultuurid võtavad toitu väga tõsiselt ja armastavad süüa, süüa ja meelelahutust.
On öeldud, et Creole toidab üht perekonda kolme kanaga ja Cajun toidab kolme peret ühe kana. Veel üks oluline Creolei ja Cajuni toidu erinevus on rouxi tüüp, mida kasutatakse klassikaliste kastmete, hautiste, suppide ja paljude teiste maitseainete jaoks. Tüüpiline kreooli roux on valmistatud võid ja jahu (nagu Prantsusmaal), samas kui Cajun rouxi valmistatakse tavaliselt sibul, õli ja jahu. See on osaliselt tingitud piimatoodete vähesusest mõnes Acadiana piirkonnas (Acadia + Louisiana), kui Cajuni kööki arendati. Gumbo on ehk mõlema köögi allkirja tass. Kreooli kastmes on tomatipõhi ja see on rohkem suppi, samas kui Cajuni kummel on rouxi alus ja see on rohkem hautis.
Kultuuridevaheline erinevus kahe toiduvalmistamise meetodi vahel seisneb selles, et Creoletel oli juurdepääs kohalikele turgudele ja teenistujad sööma tooma, samas kui Cajuns elas enamasti maast välja, oli seotud hooaegade elementidega ja üldjuhul keedetud toiduga ühes suur pott.
- Creole: Creole viitab New Orleansi esialgsetele Euroopa, eriti prantsuse ja hispaanlastele. Nad olid peamiselt jõukatest peredest ja tõid või saatsid kokad Madriidist, Pariisist ja teistest Euroopa pealinnadest.
- Koostis: paljusid koostisosi ei olnud kohaliku toiduvalmistamises tavapäraselt kasutatavad Euroopa peakokad kättesaadavad. Kuberner Bienville, kes kardab uute elanike kaotamist, palus oma isiklikul kokk to õpetada kreooli inimestele ja nende peakokkadele, kuidas kasutada kohalikke koostisosi ja jagada oma oskusi ja tehnikaid nendega.
Nii võtsid Creoles ja nende kokad avastanud suurepäraseid karpide, paprikate, pompano ja muid Louisiana juurde kuuluvaid mereande. Kohalikku liha ja mängu ning võõrad toitu, sealhulgas mirlitonid ja kushawi, suhkruroog ja pekanipähklid, kohandati seejärel Creole kokade Euroopa valmistusmeetoditega.
- Maitseained: indiaanlased ning Kariibi mere ja Aafrika kokad pakkusid näpunäiteid ja maitsestussegmente, mis aitasid Creole keetmist sünnitada. Aafriklased tutvustasid okra; Hispaania, vürtsid ja punased paprika; sakslased, must pipar ja sinep; iiri, kartulid. Lisaks sellele saadi pulber pärit Choctaw indianslased; lääne-indiaanlased; ja küüslauk ja tomatid itaallastest.
- Cooking Style: Creole Cooking on linna toiduvalmistamine: rafineeritud, õrn ja luksuslik, välja töötatud ja algselt ettevalmistatud teenistujate poolt. Suuremat rõhku pannakse koorele, võile, mereandidele (ehkki mitte karpideks), tomatitele, maitsetaimedele ja küüslaugule ning vähem on Cayenne pipar ja file pulber kui Cajuni toiduvalmistamisel, mille tulemuseks on rikkad kastmed, elegantne püreed bisque ja aeganõudev supid, hommikumantlid ja magustoidud.
- Cajun Riik: Louisiana edelaosa on ainulaadne iseendale. Acadiana on piirkond, mis koosneb 22 provintsist (maakonniti) Louisiana edelaosas. See piirkond on valdavalt asustatud Cajuni elanikega, kes on tehniliselt järeltulijad Acadia'd, keda nüüd 1755. aastal tuntud kui Nova Scotia, välja saatmata. Kuigi nende uus kodu Acadiana oli tuttav selles mõttes, et ta on katoliiklikult juba asustatud agraarseade, Prantsuse keelt kõnelevad inimesed peavad Cajunsid kohanema võõraste, basiilsete ja prairide tundmatu maastikuga, mis tutvustasid mõningaid eksootilisi liha, mängu, kala, toitu ja teri.
- Koostis: Cajuns kasutas nende uute koostisosade prantsuse toidu valmistamise meetodeid, mille tulemusena tunnustatakse ja austatakse Ameerika parimatest piirkondlikest toiduvalmistamisviisidest ning ühtest maailma ainulaadsetest köökidest. Seal on Cajuni roogade versioonid restorani menüüdes kogu riigis, alates kõrgekvaliteedilisest kuni puusast ja trendikast kiirtoitlustusettevõttest. Kahjuks valetavad paljud neist restoranidest Cajuni toitu, kasutades nende standardseid menüüelemente ja hooletult pihustades neid, muutes toidu toitumatuks soojaks, nimetades seda "Cajuniks".
- Maitseained: Cajuni toidul ja kultuuril on pisut seost viimaste kahekümne aasta massimeedia hooguga, mis toob Cajuni kokakunsti kuumalt põlema ja Cajuni rahvas kuumale piparile söömine, iseenda õllekümbluse karikatuur. Pipar ja vürtsid on vaid üks Cajuni kokakunsti osi, mitte kõige olulisem neist.
- Cooking Style: Cajuns Southwest Louisiana on kindlalt järginud oma harjumuste, traditsioonide ja veendumuste säilimist elustiili, keele ja toiduvalmistamise osas. 1950. aastate keskpaigas oleva õliruumi avastasid ühiskonnad seda märki, mis tõi piirkonnale kaasa mitmed võõraste (mitte-Cajunid). Need uued elanikud hakkasid avastama toidule orienteeritud, andekate Cajun kokad, kelle elu ja sotsialiseerumine on suures osas seotud toidu ettevalmistamise, jagamise ja nautimisega. Sõna hakkas levima.
Rohkem infot klassikalistest Cajunist ja Creoleest